Takie ziemniaki to ''trucizna'', nigdy ich nie jedz. Zawierają wysoki poziom solaniny

Ziemniaki naturalnie wytwarzają niewielkie ilości solaniny. Jest to związek z grupy glikoalkaloidów, który występuje głównie w pędach roślin psiankowatych. Działa on dwojako. Z jednej strony chroni roślinę przed bakteriami, szkodnikami, czy grzybami. Z drugiej, kiedy jego stężenie niebezpiecznie wzrasta, staje się toksyczny i trujący dla człowieka.

Spożycie dużej ilości solaniny może powodować poważne problemy zdrowotne. Objawy zatrucia pojawiają się zazwyczaj po kilku godzinach od zjedzenia ziemniaków. Należą do nich: zaburzenia żołądkowo-jelitowe, biegunka, bóle głowy i brzucha, wymioty czy nadmierne pocenie się. W najcięższych przypadkach zatrucie może prowadzić nawet do śpiączki.

Duża zawartość solaniny w ziemniakach bardzo często jest konsekwencją ich niewłaściwego przechowywania. Pozostawianie bulw przez długi czas w jasnych i ciepłych pomieszczeniach sprawia, że jej stężenie niebezpiecznie wzrasta.

Zdrowe, obrane ziemniaki powinny mieć barwę białą lub żółtą. Z kolei te, które zawierają trujące substancje, można rozpoznać po wyglądzie i smaku:

• zzieleniałe bulwy – kiedy ziemniaki zielenieją, oznacza to, że wydziela się w nich solanina. Dlatego też najlepiej zrezygnować z ich jedzenia lub grubo je obrać, pozbawiając wszelkich zielonych części,
• kiełki, pędy i "oczka" – równie niebezpieczne jest spożywanie ziemniaków, które zaczynają kiełkować, bo najwięcej solaniny gromadzi się w kiełkach i w łupinie. Żeby bezpiecznie spożyć takie bulwy, należy dokładnie wykroić kiełki z zapasem ok. 1 cm,
• gorzki smak – jeśli ziemniaki stają się gorzkawe i mają nietypowy smak, należy zrezygnować z ich spożycia. Pojawiająca się gorycz jest kolejną oznaką zwiększonego poziomu solaniny.

Żeby zmniejszyć ryzyko zatrucia i problemów żołądkowo-jelitowych, warto zadbać o właściwe przechowywanie ziemniaków. Te warzywa powinny być składowane w chłodnych i ciemnych pomieszczeniach. Nigdy nie należy pozostawiać ich w plastikowych opakowaniach.

Katarzyna Kurek, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl