Wartości odżywcze karpia. Sprawdziliśmy, czy jest zdrowy
Zazwyczaj karp gości na naszych talerzach tylko raz w roku — podczas kolacji wigilijnej. Jemy go głównie przez wzgląd na tradycję, nie walory smakowe — niektórzy uważają, że jego mięso jest muliste i ma zbyt dużo ości, które mogą stanowić zagrożenie.
- Warto pamiętać, że większe okazy będą miały więcej mięsa, a tyle samo ości co mniejsze, przy czym u tych pierwszych będą one większe, bardziej widoczne i łatwiejsze do usunięcia — mówi Ewa Jarosz, dietetyk, która prowadzi stronę Dietetyk w stolicy.
Biorąc jednak pod uwagę wartości odżywcze tej ryby, zwanej królewską, jemy ją za rzadko. Karp ma pozytywny wpływ na zdrowie, m.in. na serce i odporność organizmu. Do jego spożywania zachęca Monika Frank, dietetyk, prowadząca poradnię dietetyczną pod marką Mój Dietetyk:
- Jemy bardzo mało ryb, dlatego szczególnie namawiam wszystkich do świętowania Wigilii z tradycyjnym karpiem. Pamiętajmy tylko o podaniu go w zdrowej wersji. Karp to ryba znana w naszym kraju od setek lat, dlatego jest dobrym produktem dla większości alergików.
Sprawdź, jak wybrać w sklepie najlepszego karpia i w jaki sposób przygotować go do spożycia, aby nie stracił wartości odżywczych.
Na następnym slajdzie obejrzysz WIDEO, dzięki któremu poznasz sposób na pozbycie się ości w karpiu
Zobacz też: Zauważyła nietypową zmianę na paznokciu. Obawiała się najgorszego
Sposób na pozbycie się ości w karpiu
Jest zaliczany do ryb średniotłustych (porcja 100 g dostarcza 5,6 g tłuszczu). Zawiera (w niewielkich ilościach) kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które pozytywnie oddziałują na mózg i serce. Potwierdza to Ewa Jarosz, dietetyk:
- Karp jest przede wszystkim wartościowym źródłem białka i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Te ostatnie korzystnie wpływają na układ nerwowy i sercowo-naczyniowy. Kwasy tłuszczowe omega-3 wykazują także działanie przeciwzapalne, więcej znajdziemy ich jednak w tłustych rybach morskich.
- Głównym składnikiem, którego karp nam dostarcza, jest białko. Porcja 160 g filetu zawiera aż 28,8 g tego składnika pokarmowego — dodaje Monika Frank. Warto też wiedzieć, że obecność białka w karpiu jest porównywalna do innych ryb słodkowodnych i morskich, a kwasów tłuszczowych wyższa niż w przypadku mięsa zwierząt stałocieplnych. Ponadto karp to też źródło witamin i minerałów:
- Dostarcza w szczególności witamin z grupy B (B1, B6, PP i B12 - przyp. red.) oraz wapnia, fosforu, potasu, żelaza i sodu — mówi Jarosz, dietetyk.
- Zawiera też witaminę D, o którą tak trudno w okresie jesienno-zimowym — zaznacza Frank.
Wybór karpia
- Najważniejsze, aby karp był świeży — mówi Monika Frank.
Taka ryba jest nie tylko najsmaczniejsza, ale też bezpieczna do spożycia. Warto więc zwrócić uwagę na kilka szczegółów.
- Na początek należy przyjrzeć się łuskom, które powinny być lśniące. Oczy świeżej ryby są wypukłe i przezroczyste, pokrywy skrzelowe przylegają do ciała, a skrzela mają jasnoczerwoną lub różową barwę i pozbawione są śluzu. Mięśnie powinny być sprężyste i jędrne, jak również nie poddawać się łatwo naciskowi palca. Bardzo ważnym wyznacznikiem świeżości ryby jest oczywiście jej zapach — podpowiada Ewa Jarosz, dietetyk.
- Popularnym gatunkiem jest karp królewski. To on ma różowawe mięso, a także niewielką ilość łusek. Sugeruję, aby wybrać tego o wadze od 1,5 do 2,5 kg — podpowiada Monika Frank.
Jakie cechy wskazują na to, że ryba jest nieświeża i nie powinniśmy jej kupować?
- Jeśli ryba pozbawiona jest połysku, pokrywa ją śluz, ma zapadnięte, mętne oczy oraz plastyczny tułów, na którym pozostaje wgłębienie po nacisku palca, to na pewno warto poszukać innej — mówi Jarosz, nasz ekspert.
Co ważne, po zakupie karpia do momentu jego obróbki powinniśmy przechowywać go w wodzie z lodem.
Na następnym slajdzie obejrzysz WIDEO o tym, co się stanie, gdy zrezygnujesz z tłuszczu w diecie
Przygotowanie karpia
- Karp jest zdrowy i stanowi cenny element zróżnicowanej diety, ale w dużym stopniu zależy to od sposobu jego przygotowania — mówi Ewa Jarosz, dietetyk. Jak zatem to zrobić, aby nie utracił właściwości prozdrowotnych?
- Karp, jak każda inna ryba, zachowa najwięcej wartości odżywczych, jeśli zostanie ugotowany na parze. W ten sposób unikniemy dużych strat witamin i składników mineralnych, a także zapewnimy organizmowi posiłek łatwy do strawienia — radzi Jarosz, nasz ekspert.
Najbardziej popularny sposób obróbki tej ryby to smażenie w panierce z jajka i bułki tartej. Ta metoda podnosi jednak wartość energetyczną dania, co nie jest bez znaczenia dla osób na diecie odchudzającej. Co więcej, sprawia ona, że ryba królewska staje się ciężkostrawna.
- Zdecydowanie osoby wymagające diety łatwostrawnej powinny unikać karpia smażonego w panierce. Do tej grupy na pewno zaliczane są: dzieci, osoby starsze, te z problemami trawiennymi, cierpiące na choroby trzustki, wątroby czy dróg żółciowych oraz zmagające się z przewlekłym stanem zapalnym jelit — sugeruje Jarosz, dietetyk.
Innym zdrowym sposobem przygotowania karpia, oprócz gotowania na parze, jest pieczenie.
- Warto upiec karpia w folii, udusić lub przygotować w galarecie z wywaru warzywnego, a jeśli smażyć, to najlepiej bez panierki. Warto unikać także przesalania, a zamiast tej przyprawy wykorzystać aromatyczne zioła — podkreśla Ewa Jarosz.
