Cynk w jedzeniu

Cynk jest mikroelementem niezbędnym do optymalnego wzrostu i rozwoju. W organizmie człowieka ważącego 70 kilogramów znajduje się 2-4 g cynku. Dzienne zapotrzebowanie na cynk zmienia się w zależności od wieku. Dla osób dorosłych wynosi 10-15 mg, dla niemowląt 3-5 mg, a z kolei 10 mg u dzieci.

Cynk pełni podstawową rolę w wielu reakcjach biochemicznych. Odgrywa istotną rolę w:

• metabolizmie kwasów nukleinowych, w biosyntezie RNA i DNA,
• biosyntezie białek,
• przeciwdziałaniu utlenianiu nienasyconych kwasów tłuszczowych, gdyż wykazuje działanie przeciwutleniające,
• magazynowaniu insuliny w trzustce i jej uwalnianiu,
• procesach odpornościowych, gdyż wpływając na układ immunologiczny, zwiększa odporność,
• utrzymywaniu prawidłowego stężenia witaminy A w osoczu,
• prawidłowym funkcjonowania skóry i błon śluzowych,
• odtruwaniu organizmu z metali ciężkich – kadmu i ołowiu,
• aktywacji około 80 enzymów, np. dehydrogenazy alkoholowej, uczestniczącej w metabolizmie alkoholu.

Objawy niedoboru cynku:

• sucha skóra,
• zmiany łuszczycowe skóry,
• biegunka,
• utrata apetytu,
• zaburzenie smaku i zapachu,
• wypadanie włosów,
• zahamowanie wzrostu,
• zmniejszenie odporności,
• upośledzone gojenie ran.

Głównym źródłem cynku jest żywność pochodzenia zwierzęcego - mięso, jaja, wątroba, ryby, ostrygi, lub roślinnego - nasiona dyni, słonecznika, otręby pszenne, kiełki pszenicy, a także cebula i czosnek.

Tabela. Zawartość cynku w produktach spożywczych.

W organizmie cynk jest magazynowany w skórze, kościach i mięśniach. Po spożyciu zostaje wchłonięty w jelicie cienkim. Jego przyswajalność wynosi 20-40 proc. i jest większa z pokarmów pochodzenia zwierzęcego.  

• Czy masz obsesję na punkcie swojego zdrowia? 
• Czy wiesz wszystko o zdrowiu?
• Czy prowadzisz zdrowy styl życia?
• Ile wiesz na temat witamin i minerałów?
• Co wiesz o odchudzaniu?

Grupy ryzyka niedoboru cynku:

• Kobiety w ciąży i karmiące piersią - rozwijający się płód wymaga dużej ilości cynku.
• Starsze niemowlęta karmione wyłącznie piersią - dzieci powyżej 6 miesiąca życia powinny spożywać odpowiednie do wieku produkty bogate w cynk.
• Osoby z chorobami układu pokarmowego - choroba Leśniowskiego-Crohna, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, zespół jelita krótkiego i inne choroby układu pokarmowego mogą zmniejszać wchłanianie cynku.
• Osoby spożywające duże dawki żelaza – pierwiastek ten zawarty w preparatach żelaza zakłóca wchłanianie cynku; aby zmniejszyć ten efekt, preparaty żelaza należy przyjmować między posiłkami.
• Osoby biorące leki moczopędne - diuretyki tiazydowe, zwiększają one bowiem wydalanie cynku o 60%.
• Alkoholicy – alkohol zmniejsza wchłanianie cynku w jelitach, a zarazem zwiększa jego wydzielanie z moczem.
• Wegetarianie – cynk obecny w mięsie jest łatwo przyswajalny. Ponadto zawarty w roślinach i otrębach kwas fitynowy wiąże cynk i hamuje jego wchłanianie.

Cynk jest mikroelementem, który wpływa na wygląd skóry oraz stan włosów i paznokci. Dlatego, jeśli chcesz być zdrowa i pięknie wyglądać, powinnaś spożywać pokarmy bogate w ten pierwiastek.