Dieta Eversa

Evers prowadził badania nad przyczynami rozprzestrzeniania się chorób cywilizacyjnych w krajach rozwijających się i wysoko rozwiniętych. Odkrył, że im częściej dane społeczeństwo jada produkty rafinowane („sztuczna” żywność, która podlega procesom rafinacji, np. w celu nadania im handlowego wyglądu, obróbki termicznej itp.), tym mocniej wzrasta wskaźnik chorób cywilizacyjnych (miażdżycy, schorzeń żołądkowo-jelitowych, próchnicy, zaburzeń przemiany materii, choroby wieńcowej, otyłości i cukrzycy). W wyżej wymienionych chorobach podstawową przyczyną jest nieprawidłowe odżywianie oraz poddawanie produktów obróbce i przetwarzaniu. Lekarz zauważył, że osoby żyjące z dala od cywilizacji nie zapadają na choroby takie jak dzisiejsze społeczeństwa w krajach rozwiniętych, głównie dlatego, że ich jadłospis składa się z barwnych warzyw i owoców oraz z małych porcji mięsa.

Głównym założeniem i podstawą diety Eversa są wyłącznie produkty naturalnego pochodzenia, czyli niepoddane procesom przetwarzania. Są to m.in.: korzonki, pełnoziarnisty chleb, kiełki warzyw, owoce, warzywa, płatki owsiane, surowe mleko (najlepiej prosto od krowy). Jadłospis taki zalecany jest przede wszystkim dla osób ze stwardnieniem rozsianym oraz dla ludzi mających problemy z przemianą materii, nadwagą, otyłością, cukrzycą. Najczęściej spotykane błędy żywieniowe popełniane zdaniem Eversa przez mieszkańców krajów rozwiniętych i rozwijających się to:

• spożywanie zbyt wysokiej ilości produktów rafinowanych, zwłaszcza białego chleba, gdyż jest ubogi w witaminy i błonnik pokarmowy;
• przetwarzanie produktów mlecznych, zwłaszcza mleka, począwszy od pasteryzacji, przez: homogenizację, konserwowanie i sterylizację;
• nieprawidłowe i niezdrowe przyrządzanie produktów powodujące zanikanie ich wartości odżywczych, np. smażenie zamiast pieczenia czy gotowania na parze;
• nieprawidłowe zamrażanie i konserwowanie produktów, powodujące spadek wartości odżywczej produktów;
• spożywanie soków owocowych, zwłaszcza tych w kartonach, które zawierają szkodliwe dla zdrowia konserwanty;
• spożywanie używek typu: alkohol, nikotyna, kofeina, słodycze.

Ponadto Evers zalecał, by zdrowa dieta była komponowana zgodnie z porą roku. Latem i jesienią powinno się spożywać jak największą ilość owoców sezonowych, a w pozostałe pory roku korzystać z ich przetworów.