Dodajesz do rosołu? Tak uwalniasz rakotwórcze związki
Marchew, pietruszka, seler, kawałek wołowiny i kurczak - to podstawowe składniki tradycyjnego rosołu. Ale nie zapominajmy o jednym dodatku, który jest niezwykle popularny, ale jak się okazuje, nie powinien znaleźć się w garnku z rosołem. Mowa tu o opalonej nad ogniem cebuli, która nadaje zupie nie tylko apetycznego koloru, ale też wyjątkowego aromatu.
1. Źródło potencjalnie rakotwórczego akrylamidu
Opalona cebula jest tradycyjnym składnikiem, który dla wielu jest nieodłącznym elementem niedzielnego rosołu. Dzięki swojej łupinie nadaje zupie złocisty kolor, a proces opalania wydobywa z niej słodycz i dodaje głębi smaku.
Jednak Baszar El-Helou, ekspert Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH – Państwowego Instytutu Badawczego, ostrzega przed taką praktyką. W rozmowie z haps.pl wyjaśnia, że lepiej zrezygnować z dodawania opalonej cebuli do rosołu.
- Jeśli taka cebula trafi do rosołu, to razem z nią przechodzą do potrawy takie toksyczne związki jak akrylamid, który kumuluje się w organizmie i może zaburzać prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i ma potencjalne działanie rakotwórcze – tłumaczy.
Zamiast opalonej cebuli, El-Helou proponuje wrzucenie do rosołu całej, dokładnie umytej cebuli wraz z łupiną. Złocisty kolor zupie nada również szczypta kurkumy, która dzięki zawartości kurkuminy dodatkowo podnosi walory zdrowotne zupy.
2. Sanepid ostrzega
Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Szczecinie wyjaśnia, że akrylamid to związek chemiczny, który powstaje podczas obróbki termicznej produktów skrobiowych w wysokich temperaturach, w zakresie między 120-150 stopni Celsjusza.
Akrylamid jest głównie obecny w kawie, herbatnikach, sucharach, chipsach czy frytkach. Za tworzenie się tego związku, jak i za aromatyczny zapach oraz apetyczne zbrązowienie produktu odpowiada reakcja Maillarda.
"Z badań laboratoryjnych wynika, że akrylamid w diecie wywołuje nowotwory u zwierząt. Naukowcy wnioskują, że akrylamid w żywości potencjalnie zwiększa ryzyko nowotworów u konsumentów niezależnie od wieku" – zwraca uwagę Sanepid.
Sanepid na swojej rządowej stronie daje praktyczną radę, która może pomóc w zmniejszeniu przyswajania szkodliwej substancji wraz z żywnością. "Nie dopuścić do przypalenia, tylko do lekkiego zbrązowienia" – czytamy.
Ale to nie koniec zaleceń. Sanepid radzi również, aby podczas smażenia unikać nadmiernego zrumienienia produktów – np. chleb powinien być opiekany na złoty, a nie brązowy kolor. Dodatkowo, ziemniaki powinny być przechowywane poza lodówką, ponieważ niska temperatura zwiększa poziom cukrów, a tym samym podnosi ryzyko tworzenia akylamidu podczas obróbki termicznej.
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
