Jelita je kochają. Dietetyk zdradza, dlaczego kiszonki to superfood

Lauren Manaker, dietetyczka i autorka książek, zdradza, dlaczego warto jeść fermentowaną żywność. To grupa produktów powstających za sprawą fermentacji, która rozkłada zawarty w żywności cukier.

Za przykład podaje oliwki, które po zerwaniu wprost z drzewka nie nadają się do spożycia ze względu na zawartą w nich oleuropeinę. To rodzaj związku fenolowego obecnego w skórce, liściach, nasionach i oczywiście miąższu owoców zielonej oliwki. Ma szereg cennych dla zdrowia właściwości, ale jej gorzki smak powoduje, że świeże oliwki są niejadalne. Fermentacja mlekowa z kolei sprawia, że małe, zielone owoce, nabierają tak pożądanego przez nas smaku.

Inne produkty fermentowane, to kochane przez Polaków ogórki, kapusta czy buraki. W rzeczywistości jednak kisić można niemal każde warzywo, które zawiera węglowodany. Coraz popularniejsze staje się kiszenie kalafiora, rzodkiewek, a nawet cukinii.

Żywność fermentowana to również:

• kefir,
• kimchi – rodzaj koreańskiej kiszonki na bazie kapusty pekińskiej,
• kombucha – lekko kwaskowaty napój na bazie herbaty poddanej fermentacji przez tzw. grzyb herbaciany,
• natto – sfermentowane ziarna soi,
• miso – gęsta, pochodząca z Japonii pasta ze sfermentowanej soi z dodatkiem ryżu oraz drożdży,
• tempeh – wywodzący się z kuchni indonezyjskiej produkt na bazie gotowanych, fermentowanych ziaren soi.

Do tej grupy można zaliczyć także chleb na zakwasie, który wyjątkowo w Polsce lubimy. Jedno z badań na łamach "Nutrients" wskazuje, że choć właściwości prozdrowotne takiego pieczywa mogą być niższe niż w przypadku innych kiszonek z uwagi na proces obróbki cieplnej, to wciąż warto go spożywać.

Badacze przypominają, że fermentacja w zakwasie obniża w chlebie zawartość tzw. FODMAP – fruktanów czy niestrawnych oligosacharydów, przez co takie pieczywo może być lepiej strawne np. przez pacjentów z IBS.

Badania in vitro na zakwasie chlebowym ujawniają również, że dzięki obecnym mikroorganizmom może on wykazywać działanie przeciwdrobnoustrojowe, przeciwnadciśnieniowe i obniżające poziom cholesterolu.

Z kolei badania nad kimchi ujawniły, że spożywanie tego produktu przez okres ośmiu tygodni może doprowadzić do zmian w ekspresji genów związanych ze szlakami metabolicznymi i odpornością. Co więcej, zarówno w badaniach na zwierzętach, jak i badaniach in vitro kimchi wykazywało właściwości przeciwnowotworowe, m.in. zwalczając komórki nowotworowe w raku żołądka.

Szereg badań prowadzono też na pozostałych produktach, a wniosek nasuwa się jeden: warto je włączyć do diety na dobre.

Lauren Manaker zwraca uwagę, że niektóre z analiz naukowych dowodzą, że te superfood są w stanie:

• wpływać na zmniejszenie masy ciała,
• wspierać układ immunologiczny,
• poprawiać stan mikrobioty jelitowej,
• zmniejszać ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2,
• wpływać pozytywnie na nastrój.

Z uwagi na działanie antydepresyjne o kiszonkach mówi się, że są elementem tzw. diety psychobiotycznej związanej z osią jelitową-mózgową.

Karolina Rozmus, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl