Kiełki słonecznika – właściwości odżywcze i prozdrowotne

Kiełki słonecznika, czyli rośliny we wczesnej fazie wzrostu, otrzymuje się z nasion. Słonecznik (Helianthus L.) to rodzaj roślin z rodziny astrowatych, która obejmuje około 70 gatunków.

Najpopularniejszy jest Helianthus annuus L. To ważna roślina oleista i paszowa. Uprawia się ją także ze względu na walory ozdobne, smakowe i lecznicze.

Z nasion słonecznika otrzymuje się dwa rodzaje kiełków: jasne i krótkie oraz dłuższe zielone pędy z krótką łodyżką i pierwszymi listkami. Wszystkie są źródłem wielu cennych witamin i związków mineralnych, a także łatwo przyswajalnych składników odżywczych wytwarzanych podczas procesu kiełkowania: białek, tłuszczów. Co interesujące ich ilość jest większa niż w pełni wykształconych częściach jadalnych roślin.

Kiełki słonecznika to prozdrowotny produkt spożywczy oraz ważny i cenny składnik diety. Są one zasobne w witaminy i minerały, takie jak:

• witaminy z grupy B: B1, B2, B3, B5, B6,
• witamina A,
• witamina C,
• witamina D,
• witamina E,
• witamina K,
• wapń,
• fosfor,
• żelazo,
• cynk,
• potas,
• magnez,
• jod,
• kobalt,
• krzem,
• mangan,
• selen.

Ponadto stanowią źródło:

• antyoksydantów,
• pektyny,
• lecytyny,
• fosforanów,
• saponiny,
• nienasyconych kwasów tłuszczowych,
• białka.

To dlatego kiełki słonecznika mają wiele walorów prozdrowotnych:

• pomagają zachować zdrowe kości i zęby,
• przyspieszają procesy przemiany materii, zwłaszcza metabolizm węglowodanów i tłuszczów,
• działają przeciwnowotworowo, zapobiegają rozwojowi takich chorób jak miażdżyca, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca,
• zapobiegają odkładaniu się złego cholesterolu,
• dobrze wpływają na układ nerwowy,
• wykazują właściwości przeciwzapalne, poprawiają naturalną odporność,
• wzmacniają serce i naczynia krwionośne, wpływają na procesy krwiotwórcze i działanie układu krwiotwórczego,
• mają pozytywny wpływ na kondycję skóry, włosów i paznokci, pomagają opóźniać procesy starzenia.Warto pamiętać, że o ile nasiona słonecznika są dość kaloryczne, o tyle 100 g kiełków słonecznika dostarcza jedynie 31 kcal.

Kiełki słonecznika można kupić w wielu sklepach lub wyhodować samodzielnie w domu z ziaren łuskanych lub w łupinach. Kiełki słonecznika z ziaren łuskanych są krótkie i białe, mają lekko zaróżowione pędy, zaś te z nasion w łupinach są długie, a ich pędy są zielone. Kiełkować można zarówno nasiona przeznaczone do uprawy, jak i te pozyskane z własnego ogrodu.

Hodując kiełki w domu należy zaopatrzyć się w kiełkownicę, ewentualnie przygotować duży słoik lub woreczek przeznaczony do kiełkowania. W przypadku kiełków z nasion w łupinach wykorzystuje się pojemnik z ziemią.

Kluczowe jest namaczanie ziaren w wodzie przez 10-12 godzin, następnie ich dokładne wypłukanie. Gdy po namoczeniu w wodzie na powierzchni pływają przezroczyste błonki nasienne, należy je zebrać i usunąć.

Trzeba pamiętać o codziennym podlewaniu, odprowadzaniu nadmiaru wody i zapewnieniu nasionom dostępu powietrza. Czas kiełkowania słonecznika z łuskanych nasion wynosi 2-3 dni. Po tym czasie kiełki należy zebrać i zjeść albo włożyć do lodówki.

W przypadku hodowli kiełków w ziemi około 7-10 dnia rośliny powinny zrzucić łupinę z nasion. Kiedy pojawią się pierwsze listki, kiełki są gotowe do jedzenia, choć można poczekać, by się wzmocniły. Zielone pędy ścina się nożycami około 2 cm nad powierzchnią ziemi. Je również można przechowywać w lodówce, ale i ścinać stopniowo przez kilka dni.

Kiełki nasion słonecznika najlepiej jeść na surowo, dodając je do kanapek, sałatek i surówek (zarówno z sałaty, jak i z pieczonych buraków), a także zup i wielu dań. Można je traktować jako alternatywę dla natki pietruszki czy kopru.

Nie tylko świetnie smakują i są zdrowe, ale i dobrze wyglądają, stanowiąc oryginalną ozdobę potrawy. Można je dodawać do sushi, tortilli i pity, a także koktajli warzywno-owocowych.

Ze względu na swoje właściwości odżywcze kiełki słonecznika są polecane zwłaszcza osobom, które przestrzegają zasad diety wegetariańskiej i wegańskiej.