2 z 8Kiszonka ze słoika

Kimchi w świecie znane jest także jako gimchi lub kimchee. Są to kiszone warzywa uzupełnione przyprawami i innymi dodatkami. Podstawą tego dania jest kapusta pekińska. Do niej dodaje się rzodkiewkę, imbir, szczypiorek, czosnek. Dwa ostatnie warzywa sterylizują danie i dodają mu charakterystycznego smaku. Najważniejszą rolę odgrywa w kimchi koreańska papryka chilli w proszku, zwana także gochugaru. Nadaje ona pikantności.

Nie istnieje jeden przepis na kimchi. Termin ten jest swego rodzaju nazwą zbiorczą dla kiszonych warzyw z dodatkami. W całej kuchni koreańskiej istnieje ok. 100 rodzajów kimchee. Oto kilka właściwości zdrowotnych, jakie posiadają kiszone warzywa rodem z Azji.