Kiszonki i ich właściwości zdrowotne

Kiszonki to niezastąpione źródło cennych dla organizmu witamin i składników mineralnych. Warto sięgać po nie przez cały rok, ale w szczególności teraz, zimą, kiedy nie ma dostępu do większości sezonowych warzyw i owoców. Wybór jest nieograniczony – kiszona kapusta, ogórki, czosnek, buraki, pomidory, cytryny, a nawet papryka, jabłka czy pieczarki.

Dzięki procesom kiszenia, podczas których dochodzi do rozkładu cukrów prostych do kwasu mlekowego, w przetworach powstają witaminy z grupy B, które nie tylko pomagają trawić węglowodany, tłuszcze i białka, ale także regulują przemianę materii. Dodatkowo w kiszonkach znajdziesz witaminy A, C, PP, K oraz E, a także wapń, magnez, potas i żelazo. Warto pamiętać, że nie tylko kiszone przetwory są bogate w cenne składniki, ale także sok, w którym się znajdują.

Nie od wczoraj wiadomo, że zdrowe jelita są kluczem do dobrego, ogólnego stanu zdrowia. Sfermentowane produkty posiadają mnóstwo bakterii mlekowych, które wpływają dobroczynnie na ich prawidłowe funkcjonowanie – poprawiają wchłanianie i trawienie. Chronią przed rozwojem bakterii gnilnych oraz zmniejszają poziom złego cholesterolu. Warto pamiętać, że w procesie fermentacji spada zawartość cukru, a zwiększa się ilość wody – dzięki temu warzywa i owoce tracą kalorie.

Kiszone warzywa zawierają dużo cennego błonnika, który zapobiega zaparciom, pomaga utrzymać prawidłową wagę, a także zapewnia uczucie sytości na dłużej, dzięki czemu zmniejsza chęć na podjadanie pomiędzy posiłkami. Kiszonki regulują gospodarkę kwasowo-zasadową organizmu, oczyszczają organizm z toksyn oraz łagodzą objawy nietolerancji laktozy.

Dzięki temu, że kiszonki są bogatym źródłem probiotyków, pomagają w dolegliwościach związanych ze stanami zapalnymi oraz wrzodami.

Codzienne jedzenie kiszonych produktów wzmacnia odporność. Usuwają one z organizmu wolne rodniki, które sprzyjają procesom starzenia się organizmu, czy zwiększają ryzyko wystąpienia miażdżycy. Ze względu na wysoką zawartość witaminy C, kiszonki są w szczególności polecane osobom żyjącym w ciągłym stresie, palaczom, seniorom, kobietom stosującym środki antykoncepcyjne, a także tym karmiącym piersią.

Należy jednak pamiętać, że kiszone produkty nie będą służyć każdemu – ze względu na wysoką zawartość sodu, nie są polecane osobom mającym problemy z układem krążenia lub z podwyższonym ciśnieniem krwi.

Wybierając produkty w supermarketach, warto również zwrócić uwagę, czy są to przetwory kiszone czy kwaszone. Dlaczego? Kiszenie i kwaszenie to dwa różne procesy. Kwaszenie to proces sztucznie przyspieszony za pomocą substancji chemicznych, takich jak kwas octowy, benzoesan sodu (E211), sorbinian potasu (E202), a także cukrów.

Kiszenie wykorzystuje naturalnie zachodzące procesy. Kupując już gotowe przetwory, warto sprawdzać skład na opakowaniu i szukać tych bez sztucznych dodatków czy cukrów. Najzdrowsze jednak będą zawsze te wykonane samodzielnie. Najlepiej spożywać je również w postaci surowej, gdyż obróbka termiczna, taka jak np. smażenie, pieczenie czy gotowanie, pozbawia kiszonki najcenniejszych właściwości.