Legumina - kalorie i wartości odżywcze, przepisy

Legumina to nazwa słodkich potraw, traktowanych jako deser. Zazwyczaj są to dania mączne lub jajeczne, które serwuje się tuż po obiedzie, ale w okresie PRL-u niektóre z nich były również podawane w porze obiadowej. W Polsce legumina to dania, takie jak:

• budyń,
• suflet,
• omlet,
• naleśniki,
• racuchy,
• pierogi na słodko,
• pierogi leniwe,
• makaron,
• knedle z owocami,
• ryż na mleku,
• galaretki,
• musy,
• zupy owocowe.

Nazwa ta zdecydowanie częściej kojarzona jest ze słodkim deserem na bazie kaszy manny, kaszy jaglanej lub galaretki, przypominającym budyń o bardziej stałej konsystencji.

Legumina może być przygotowywana na wiele różnych sposobów, z dodatkiem dowolnych owoców, przypraw lub sosów. Jest też potrawą zalecaną dla osób z nadciśnieniem tętniczym lub otyłością, o ile składa się z mleka odtłuszczonego i chudego twarogu.

Legumina jaglana w 100 gramach zawiera:

• wartość energetyczna - 259 kcal,
• tłuszcz - 1,48 g,
• węglowodany - 53,12 g,
• w tym cukry - 9,09 g,
• białko - 7,45 g.

Składniki:

• 250 g kaszy manny,
• 2 szklanki mleka,
• 1 szklanka śmietany kremówki,
• 1 opakowanie cukru wanilinowego,
• 3 łyżki cukru.

Sposób przygotowania:

Do niewielkiego garnka wlewamy śmietankę i mleko, doprowadzamy do wrzenia, po czym dodajemy cukier oraz cukier wanilinowy, całość dokładnie mieszamy.

Nie przerywając mieszania wsypujemy kaszę mannę i gotujemy dopóki masa nie stanie się jednolita i gęsta. Do wysokiej foremki o średnicy 18-20 cm wykładamy papier do pieczenia i wylewamy przygotowaną leguminę.

Odstawiamy na blat do ostygnięcia, a następnie wkładamy do lodówki na minimum cztery godziny. Ostatnim krokiem jest pokrojenie deseru w paski i serwowanie ich z dodatkiem świeżych owoców i syropu.

Składniki:

• 4 jajka,
• łyżka czubata żelatyny,
• 3 łyżki cukru pudru,
• cytryna.

Sposób przygotowania:

Żelatynę zalewamy zimną wodą, a następnie dolewamy wrzątku, tak by cały proszek się rozpuścił. Do większego naczynia wbijamy jajka, dolewamy soku z jednej cytryny i dokładnie mieszamy.

Ostudzoną żelatynę przelewamy do masy jajecznej, mieszamy i wlewamy do pucharków. Naczynia wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny, dekorujemy świeżymi owocami i podajemy.

Składniki:

• 8 jajek,
• 1,5 szklanki cukru,
• 50 g żelatyny,
• 1 truskawkowa galeretka,
• 2 łyżeczki kakao,
• 1 cukier wanilinowy.

Sposób przygotowania:

Żelatynę rozpuszczamy w półtorej szklanki wrzątku i dzielimy na trzy równe porcje. W osobnym naczyniu rozpuszczamy galeretkę zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu.

4 białka ubijamy razem z połową szklanki cukru na sztywną pianę, dodajemy przestudzonej żelatyny, mieszamy razem i wylewamy na dno naczynia, posmarowanego masłem.

Całość wkładamy do lodówki lub zamrażalnika. Kolejne 4 białka i pół szklanki cukru ubijamy razem z kakao, łączymy z żelatyną, wylewamy na pierwszą warstwę i wstawiamy do lodówki.

Do zrobienia trzeciej i ostatniej warstwy potrzebujemy ośmiu żółtek, pół szklanki cukru i cukru wanilinowego. Całość ubijamy, mieszamy z żelatyną i wylewamy do naczynia. Wkładamy do zamrażalnika, gdy zastygnie polewamy galaretką i chłodzimy przez kilka godzin.