Ligawa wołowa - kalorie, wpływ na zdrowie, przepisy

Ligawa to mięso wołowe, pochodzące z udźca, czyli mięśnia w części krzyżowej kręgosłupa. Jest traktowane jako odpowiednik schabu wieprzowego i bywa nazywane fałszywą polędwicą lub białą pieczenią.

Ligawa to chudy mięsień z długimi włóknami i cienką błoną dookoła. Ma intensywny czerwony kolor, nadaje się do smażenia, duszenia i pieczenia.

Dużą popularnością cieszą się rolady z ligawy, carpaccio, kotlety, zrazy, wędliny suszone oraz wędzone. Dobrym pomysłem jest również przygotowanie steków wołowych.

Kilogram ligawy wołowej kosztuje około 45-65 złotych. Ceny u rzeźników są zazwyczaj sporo wyższe niż w lokalnych supermarketach.

100 gramów ligawy zawiera:

• wartość energetyczna - 110 kcal,
• białko - 22 g,
• tłuszcz - 2,3 g,
• węglowodany - 0 g,
• błonnik - 0 g.

Wołowina to jedno z najbardziej wartościowych mięs. Ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu, ale duże ilości pełnowartościowego białka, przyswajalnego w co najmniej 70 procentach.

Ligawa dodatkowo zawiera wiele składników mineralnych, z przewagą żelaza, fosforu, cynku i selenu. Ponadto spełnia zapotrzebowanie na witaminę B12, która nie występuje w produktach pochodzenia roślinnego.

Dostarcza organizmowi również witaminy B2, B3, B5 oraz B6, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego i zdrowie psychiczne.

Składniki:

• 5 plastrów ligawy wołowej,
• 5 łyżeczek masła,
• 1,5 łyżki oliwy,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

Mięso dokładnie myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny przed smażeniem. Następnie każdy plaster smarujemy odrobiną oliwy i posypujemy pieprzem z obu stron.

Intensywnie rozgrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło i smażymy steki po 3 minuty z każdej strony. Nie zaleca się przedłużania czasu smażenia, ze względu na to, że mięso wołowe może stać się suche i twarde.

Usmażone plastry zdejmujemy z patelni na deskę i solimy dopiero po upływie kilku minut. Podajemy z ulubioną sałatką, gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

• 1 kg ligawy wołowej,
• 6 średnich cebul,
• 3 ząbki czosnku,
• łyżeczka majeranku,
• pół łyżeczki lubczyku,
• 150 ml octu balsamicznego,
• 5 łyżek oliwy z oliwek,
• pieprz, sól.

Sposób przygotowania:

Mięso myjemy, osuszamy, nacieramy pieprzem, majerankiem oraz lubczykiem. Następnie polewamy oliwą i octem balsamicznym. Całość odstawiamy na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, w połowie czasu ligawę przewracamy na drugą stronę.

Na rozgrzaną patelnię wylewamy odrobinę oleju i obsmażamy mięso z każdej strony na złoty kolor. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w plastry. Ligawę nacieramy solą, przekładamy do rękawa do pieczenia, posypujemy warzywami, polewamy resztę marynaty i wkładamy do naczynia żaroodpornego.

Całość pieczemy w temperaturze 200 stopni przez godzinę, następnie rozcinamy rękaw i przedłużamy czas obróbki o 15 minut, by mięso lekko się zarumieniło.

Mięso po kilku minutach kroimy w grube plastry, podajemy z ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty. Mięso jest lekko zaróżowione w środku i niezwykle soczyste, dodatkowo ma intensywny aromat ziół.