Lubisz ser szwajcarski? To świetnie, bo naukowcy właśnie odkryli coś niesamowitego!

Ser ten zawiera probiotyk, który może sprawić, że będziesz żyć dłużej - twierdzą naukowcy. Bakterie wykorzystywane w trakcie fermentacji Emmentalera okazały się bardzo korzystne dla naszego zdrowia. Eksperci z Uniwersytetu Korei w Seulu twierdzą, że ser szwajcarski ma zdolność do zmniejszania stanów zapalnych oraz poprawia działanie układu immunologicznego.

Ten typ bakterii, który znajduje się także w innych produktach mleczarskich, takich jak mleko, może również eliminować stany zapalne. Chodzi o "dobre" bakterie, zwane Propionibacterium freudenreichii, które sprawiają, że w serze szwajcarskim tworzą się otwory.

• 5 rzeczy o serze żółtym, o których nie miałeś pojęcia
• Ser żółty - wartości odżywcze, kalorie
• Porównanie serów gouda z Lidla i Biedronki

Udowodniono, że szczególne bakterie kwasu mlekowego, takie jak Weissella koreensis i W. cibaria, wydłużają okres żywotności i "poprawiają biomarkery starzenia". Zespół naukowców stwierdza, że probiotyk ten przedłuża żywotność, poprzez tłumienie reakcji stresowej organizmu i wywołanie działania przeciwzapalnego na układ odpornościowy.

P. freudenreichii odpowiadają za proces fermentacji, w trakcie której tworzy się niepowtarzalny smak Emmentalera, a także za tworzenie się w nim otworów (znanych dziurami). Według magazynu "Culture", intensywność smaku i rozmiar dziur są ze sobą ściśle powiązane. Im większe dziury, tym bardziej wyraźny jest smak sera. Kiedy znajduje się on w kadzi, bakterie wykorzystują kwas mlekowy i uwalniają pęcherzyki powstałe przy użyciu dwutlenku węgla. Te pęcherzyki powietrza zostają uwięzione w skórce sera i stopniowo tworzą w nim otwory. Producenci serów mogą kontrolować wielkość otworów, zmieniając temperaturę w kadzi.

Źródła

1. dailymail.co.uk
2. nationalpost.com
3. torontosun.com
4. ilewazy.pl