8 z 9Zawartość kolagenu

Gdy sprawdziliśmy już skład i datę ważności mięsa mielonego, warto przyjrzeć się zawartości kolagenu. Im jego ilość jest mniejsza, tym nasza porcja mięsa jest lepszej jakości.

Kolagen to tkanka łączna, białko, które nie jest w pełni wartościowe, bo nie zawiera aminokwasów. Na etykietach znajdziemy informację: stosunek zawartości kolagenu do całkowitej zawartości białka, który może wynosić od 11 do 18 proc.

W tym wypadku jakość przekłada się również na smak: mięso z intensywnie pracujących mięśni, które zawiera więcej kolagenu, po ugotowaniu jest twarde. Kolagen nie jest jednak szkodliwy dla zdrowia, ale smak potrawy może być gorszy, gdy mięso ma dużo tego składnika.

Zobacz też: Mięso ze strusia - lepsze niż kurze

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl