Ryby mrożone czy świeże? Ustalenia naukowców mogą zaskoczyć

Zespół badaczy z SINTEF Ocean i NOFIMA udowodnił, że odpowiednio zamrożone ryby mają lepszy smak, aromat i wartości odżywcze niż te sprzedawane jako świeże. Kluczowy jest sposób mrożenia: jeśli ryba zostanie schłodzona do -30 stopni Celsjusza tuż po złowieniu, jej struktura pozostaje niemal nienaruszona. Proces ten zatrzymuje naturalne procesy degradacji, zapobiegając utracie wody i zmianie konsystencji mięsa.

Jak wyjaśnia Svein Kristian Stormo z NOFIMA w komunikacie prasowym, natychmiastowe zamrożenie działa jak "przycisk pauzy", zatrzymując proces starzenia się mięsa. Z kolei powolne chłodzenie i wyższe temperatury powodują powstawanie większych kryształków lodu, które przy rozmrażaniu mogą uszkadzać mięso, prowadząc do jego wysuszenia.

Eksperci zalecają, aby ryby kupować w miejscach o dużym obrocie, ponieważ w zwykłych zamrażarkach sklepów spożywczych temperatura rzadko spada poniżej -18 stopni Celsjusza. Dorsz i inne chude gatunki mogą być przechowywane w takich warunkach nawet przez sześć miesięcy, natomiast tłuste ryby, jak łosoś, po trzech miesiącach mogą już wykazywać oznaki zepsucia.

Nie mniej istotny jest proces rozmrażania. Zostawienie ryby na noc w lodówce może prowadzić do uszkodzenia jej struktury. Norwescy badacze zalecają szybkie rozmrażanie w zimnej, lekko osolonej wodzie, co pozwala ograniczyć utratę płynów i zachować soczystość mięsa.

Wbrew pozorom, ryby sprzedawane jako świeże często są przechowywane przez długie tygodnie. Jak zauważa Guro Moen Tveit z SINTEF Ocean, od momentu połowu do pojawienia się w sklepowej lodówce może minąć wiele dni, co negatywnie wpływa na smak i zapach ryby. W dodatku przechowywanie w temperaturze wyższej niż 0 stopni Celsjusza przyspiesza rozwój bakterii, skracając trwałość produktu nawet o 40 proc.

Oprócz lepszej jakości, mrożone ryby są również tańsze. Według wyliczeń norweskich ekspertów, przeciętna rodzina może zaoszczędzić nawet 2500 zł rocznie, wybierając produkty mrożone zamiast świeżych.

Ryby, zwłaszcza tłuste gatunki, są doskonałym źródłem kwasów omega-3, które mają silne działanie przeciwzapalne i wspierają zdrowie serca. Regularne spożywanie ryb może obniżyć ryzyko miażdżycy, udaru mózgu i zawału. Dodatkowo omega-3 korzystnie wpływają na funkcje mózgu, zmniejszając ryzyko demencji.

Ryby dostarczają również wysokiej jakości białka oraz cennych minerałów, takich jak jod, cynk i wapń. Są także bogate w witaminy A, B12 i D, które wspomagają odporność, zdrowie kości i ogólne samopoczucie.

Aleksandra Zaborowska, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Źródła

1. PAP
2. abcZdrowie.pl