2 z 7Zepsuty olej

Im dłużej olej jest podgrzewany i wystawiony na działanie światła oraz tlenu, tym gorzej.

Co wpływa na ten proces jełczenia?

Temperatura – im wyższa temperatura smażenia, tym szybciej olej traci swoje właściwości. Jeśli zacznie dymić – nie wolno go pod żadnym pozorem użyć. Poczekaj aż ostygnie i wylej go.

Resztki – im więcej w oleju np. przypraw, masła, resztek jedzenia i soli ze smażonych potraw, tym szybciej olej się psuje. Co ważne – sól obniża właściwości grzewcze oleju.

Inne tłuszcze – im więcej różnorodnych typów tłuszczu w oleju, tym szybciej przebiega proces jełczenia.

Zużycie – za każdym razem, gdy smażysz na tym samym oleju, jego jakość spada.

Zobacz także: Olej z rokitnika – charakterystyka, właściwości, zastosowanie