5 z 7Azotyny działają rakotwórczo

W 2015 roku Światowa Organizacja Zdrowia wpisała wędliny na listę substancji rakotwórczych. Według naukowców zawarte w niej konserwanty (w tym przede wszystkim azotyny) mogą uszkadzać DNA i tworzyć komórki przednowotworowe.

Jedną z pierwszych badaczek, która wysnuła śmiałą tezę o rakotwórczych właściwościach azotynów, była profesor Susan Preston-Martin. Jeszcze w latach dziewięćdziesiątych sprawdzano, czy ta substancja może mieć związek z występowaniem guza mózgu u dzieci. Później rozszerzono badania o dorosłych.

Wieloletnie analizy potwierdziły, że azotyny mogą mieć związek z występowaniem nowotworów: przełyku, żołądka, jelita grubego, odbytnicy, trzustki, a także pęcherza moczowego.