6 z 7Zastosowanie w kuchni

Olej rydzowy ma charakterystyczny smak. Określa się go jako cebulowy z posmakiem gorczycy lub korzenny. Rozpoznamy go po rdzawym kolorze w odcieniach od złocistego po czerwonobrunatny. Jak podają rolnicy, kolor oleju zależy od odmiany lnianki, z jakiej jest on tłoczony (ozima lub jara). Dawniej przyrządzano z niego maczankę do pieczywa. Krojono cebulę i zalewano ją olejem rydzowym, później dodawano przyprawy. Dzisiaj olej rydzowy stosowany jest głównie do sałatek, twarogu i makaronu. Jednak najlepiej smakuje ze śledziami i cebulą. Warto zwrócić uwagę, że oleju nie należy smażyć, ponieważ straci on wtedy swoje właściwości. Wysoka temperatura nie sprzyja nienasyconym kwasom tłuszczowym. Olej z lnianki należy też prawidłowo przechowywać: w szczelnej ciemnej butelce i w temperaturze nie wyższej niż 20 stopni Celsjusza postoi nawet do pół roku, a jego właściwości nie zmienią się.