W tym artykule:
Oto #HIT2023. Przypominamy najlepsze materiały minionego roku.
Serek na kanapkę. Co powinien zawierać?
Sięgamy po nie chętniej niż po twaróg w kostce czy sery żółte, bo świetnie nadają się do smarowania pieczywa, a nawet zagęszczania czy zabielania sosów. Do tego smakują świetnie i znajdują swoich amatorów nawet wśród tych, którzy na widok białego sera kręcą nosem.
Serki typu fromage powstają na bazie twarogu z mleka krowiego lub tłustej śmietanki z dodatkami smakowymi. Podstawowym jest oczywiście sól, do innych mogą należeć przyprawy i zioła, chrzan, aromaty naturalne. A jak powstaje ser topiony?
Najgorsze rodzaje sera
- Produkcja serów topionych polega na podgrzaniu sera żółtego z dodatkiem masła i serwatki w proszku. Dodatkowo zwiększona w nich jest kaloryczność i zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych, mniejsza zawartość witamin i składników odżywczych przez dodatkową obróbkę – mówi w rozmowie z WP abcZdrowie dietetyk, mgr Agnieszka Piskała-Topczewska.
- Wszystkie sery są na pewno źródłem białka. Można więc powiedzieć, że produkty nabiałowe dostarczają nam pełnego garnituru aminokwasów, łącznie z tymi egzogennymi – tłumaczy, dodając, że w pierwszej kolejności warto sięgać po sery twarogowe i sery żółte.
Fromage i topione mogą być prawdziwymi bombami kalorii i cholesterolu – zaledwie 100 g serka może mieć 380 kCal i aż 86 g tłuszczu. Osoby borykające się z zaburzeniami lipidowymi powinny sięgać po serki kanapkowe i topione z umiarem, ostrożność powinni zachować także nadciśnieniowcy. Niektóre z produktów mogą zawierać niemal 400 mg sodu na 100 g. Nadmiar soli w diecie jest jednym z najistotniejszych czynników dietetycznych wpływających negatywnie na układ krążenia.
Uwaga na te składniki
Nie tylko umiar, ale przede wszystkim rozsądek i czujność muszą zachować wszyscy, którzy lubią smak tego typu serków. Zanim włożymy jeden z nich do koszyka, warto przestudiować skład produktu.
Uważaj na takie dodatki jak:
- guma guar i guma ksantanowa – guma guar może wywoływać reakcje alergiczne, w nadmiarze, podobnie jak guma ksantanowa, sprzyja wzdęciom, nudnościom, a nawet może powodować wymioty i biegunki,
- oleje roślinne częściowo utwardzone (kokosowy, palmowy, rzepakowy) – tłuszcze trans należą do najbardziej szkodliwych – promują stan zapalny w organizmie, zwiększają ryzyko miażdżycy i innych chorób układu krążenia,
- cukier – zwiększa kaloryczność, sprzyja otyłości i chorobom układu krążenia,
- mączka chleba świętojańskiego – to naturalnego pochodzenia emulgator, którego szkodliwości nie dowiedziono, jednak jest niepotrzebny w serkach,
- sorbinian potasu – to konserwant uznany za bezpieczny dla zdrowia, jednak w przypadku serków kanapkowych – zupełnie zbędny,
- skrobia modyfikowana – podobnie jak sorbinian nie jest szkodliwa dla naszego zdrowia, jednak jest tylko "zapychaczem".
W serkach, zwłaszcza topionych, można też znaleźć barwniki, w tym szkodliwy karagen, poli- i difosforany czy fosforan sodu.
Karolina Rozmus, dziennikarka Wirtualnej Polski
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
