Prażucha - kalorie i wartości odżywcze, przepis na prażuchę ziemniaczaną
Prażucha to danie staropolskie z gotowanych ziemniaków wymieszanych z mąką, która ulega zaparzeniu. Powstałą masę nakłada się na talerz za pomocą łyżki umoczonej w tłuszczu, na koniec całość polewa się tłuszczem i serwuje z dodatkiem skwarków z boczku lub słoniny. Prażucha ziemniaczana niegdyś królowała na stołach ubogich rodzin, obecnie jest uznawana za tzw. comfort food, czyli potrawę o wartości sentymentalnej. Prażucha jest daniem błyskawicznym, z którym poradzi sobie nawet amator gotowania. Jak zrobić prażuchy ziemniaczane?
W tym artykule:
Co to jest prażucha?
Prażucha (prażuchy ziemniaczane, fuszer, porka, kolesza, lemieszka ziemniaczana) to staropolskie danie, powstałe po wymieszaniu ugotowanych ziemniaków z mąką, która ulega zaparzeniu. Masa nabierana jest za pomocą łyżki umoczonej w tłuszczu, w efekcie czego powstają kluski, określane mianem prażaków lub dziadów.
Danie polewa się tłuszczem i okrasza boczkiem, słoniną lub cebulą. Niektórzy prażuchę podają do kapuśniaku lub zupy ogórkowej, polewają sosem z mięsa czy grzybów, popijają maślanką lub jedzą ze zsiadłym mlekiem. Lemieszkę można serwować również na słodko, najlepiej smakuje posypana cukrem.
Prażuchy ziemniaczane są znane niemalże w całej Polsce, ale to tradycyjne danie Lubelszczyzny, Małopolski, Wielkopolski oraz Kujaw. W przeszłości często pojawiało się na stołach biednych rodzin.
Fuszer przypomina smakiem i konsystencją kluski śląskie, przygotowanie tego dania nie zajmuje wiele czasu i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
100 gramów prażuchy zawiera:
- wartość energetyczna - 79 kcal,
- węglowodany - 17 g,
- białko - 3 g,
- sód - 126 g,
- potas - 419 mg,
- błonnik - 2 g,
- witamina C - 11,4 mg,
- wapń - 30 mg,
- żelazo - 3,5 mg.
Przepis na prażuchę ziemniaczaną
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 100 g mąki ziemniaczanej lub pszennej,
- 200 g słoniny,
- 2 łyżeczki soli,
- woda,
- świeży koperek.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w grubą kostkę. Przekładamy je do garnka i zalewamy zimną wodą w takiej ilości, by przewyższała o 1 cm poziom ziemniaków.
Gdy woda zacznie wrzeć wsypujemy dwie łyżeczki soli i gotujemy do całkowitej miękkości. Wówczas odlewamy 300 ml wody z gotowania, ziemniaki odcedzamy, z powrotem wkładamy do garnka i rozgniatamy na jednolitą masę, dolewając wody.
Wierzch ziemniaków obsypujemy mąką, garnek zakrywamy pokrywką, włączamy niewielki ogień i parujemy całość przez 4 minuty. Następnie masę wyrabiamy za pomocą tłuczka, by mąka się wchłonęła, a ziemniaki zaczęły odchodzić od przyrządu.
Łyżkę moczymy w tłuszczu, nabieramy niewielkie ilości prażuchy i wykładamy na talerz. Można wykorzystać również specjalną łyżkę do lodów. Całość polewamy tłuszczem, posypujemy skwarkami i koperkiem.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
