Pyzy ziemniaczane i drożdżowe - kalorie, wartości odżywcze, przepis

Pyzy to tradycyjna potrawa kuchni polskiej, zazwyczaj serwowana w porze obiadowej. Występuje w dwóch głównych odmianach:

• pyzy ziemniaczane,
• pyzy drożdżowe.

Pyzy ziemniaczane to kuliste lub owalne kluski przygotowywane z ziemniaków, mąki, jaj i soli, a następnie gotowane we wrzątku. Mogą być podawane samodzielnie, polane tłuszczem i słoniną lub jako dodatek do mięs i zasmażanej kapusty. Kluski często są nadziewane farszem z mięsa, twarogu lub grzybów.

Pyzy drożdżowe składają się z mąki, mleka, masła, cukru, jaj, drożdży i soli. Są przyrządzane na parze, gotowane w wodzie lub pieczone w piekarniku. W kuchni podhalańskiej polewa się je masłem i miodem.

Pyzy ziemniaczane w 100 gramach zawierają:

• wartość energetyczna - 210 kcal,
• węglowodany - 37,4 g,
• białko - 3,7 g,
• tłuszcze - 6,2 g,
• kwasy tłuszczowe nasycone - 1,89 g,
• błonnik - 3 g,
• potas - 897 g,
• fosfor - 113 mg,
• magnez - 42 mg,
• wapń - 8 mg,
• sód - 14 mg,
• żelazo - 1,1 mg,
• cynk - 0,65 mg,
• beta karoten - 8 mg,
• witamina B1 (tiamina) - 0,17 mg,
• witamina B2 (ryboflawina) - 0,07 mg,
• witamina B3 (niacyna) - 2,4 mg,
• witamina B6 - 0,56 mg,
• witamina C - 17,9 mg,
• witamina E - 0,23 mg.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 jajko,
• sól.

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy i dokładnie myjemy. Połowę z nich ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a pozostałą część gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki rozgniatamy tłuczkiem lub praską i pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie łączymy z surowymi ziemniakami, odciśniętymi z wody.

Dodajemy mąkę, jajko, sól i wyrabiamy ciasto. W garnku zagotowujemy sporą ilość wody, solimy ją i ostrożnie wkładamy do niej kluski. Gotujemy przez 10 minut na małym ogniu, kilkukrotnie mieszając w czasie gotowania. Wyjmujemy łyżką cedzakową i serwujemy.

Pyzy drożdżowe w 100 gramach zawierają:

• wartość energetyczna - 229 kcal,
• węglowodany - 46 g,
• tłuszcze - 1 g,
• nasycone kwasy tłuszczowe - 0,2 g,
• białko - 7 g,
• cukry - 3 g,
• sód - 2 g.

Składniki:

• pół kg mąki,
• 2 jajka,
• 2 dag drożdży,
• szklanka mleka,
• 2-3 łyżki roztopionego masła,
• łyżeczka cukru,
• łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki letniego mleka z dodatkiem cukru i kilku łyżek mąki, odstawiamy do wyrośnięcia. Do miski wsypujemy przesianą mąkę i sól, dodajemy jajka, mleko, masło i zaczyn drożdżowy.

Ciasto wyrabiamy ręką, a następnie przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na godzinę. Po upływie tego czasu formujemy ok. 15 kulek i rozkładamy je na ściereczce, przykrywamy i zostawiamy na pół godziny.

W dużym garnku zagotowujemy niedużą ilość wody, na górze ustawiamy sito do gotowania na parze i układamy kilka pyz, w taki sposób by po wyrośnięciu się nie posklejały. Gotujemy ok. 15 minut bez podnoszenia pokrywki.