Ulubione śniadanie zamienia w ''truciznę''. Błąd, który może prowadzić do raka

O tym, jak nie należy przygotowywać parówek, mówił już sam Robert Makłowicz. W nagraniu opublikowanym na YouTube dziennikarz i krytyk kulinarny w krótkich słowach wyjaśnił, że parówki należy włożyć do garnka z wrzącą wodą i natychmiast wyłączyć palnik. Po kilku minutach kiełbaski będą ciepłe i gotowe do spożycia. Makłowicz podkreślał, że parówek nie gotujemy, bo będą pękać. Jest jednak i znacznie ważniejszy powód, dla którego warto trzymać się wskazówek słynnego podróżnika.

Pod wpływem obróbki cieplnej może dochodzić do przekształcania się azotynów lub azotanów w szkodliwe nitrozoaminy. Parówek nie należy też smażyć ani zapiekać w piekarniku, bo im wyższa temperatura i dłuższy czas obróbki cieplnej, tym więcej uwalnia się wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) oraz heterocyklicznych amin aromatycznych (HAA). Źródłem WWA może być także aromat dymu wędzarniczego dodawany do wędlin, kiełbas i parówek.

Nitrozoaminy mają właściwości mutagenne i genotoksyczne, działają również rakotwórczo. Badania wskazują, że mogą też uszkadzać wątrobę. To działanie mogą nasilać związki WWA. Wraz z HAA należą do kolejnych związków o działaniu kancerogennym.

Już w 2015 r. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC, International Agency for Research on Cancer) opublikowała raport, który nie pozostawia żadnych wątpliwości. Analiza aż 800 badań z ostatnich dwóch dekad dowiodła, że spożywanie czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko rozwoju raka. Dotyczy to zwłaszcza raka trzustki i gruczołu krokowego, ale przede wszystkim raka jelita grubego.

Organizacje zdrowotne zalecają, by tygodniowe spożycie nie przekraczało 350-500 g mięsa. Stąd okazjonalne zjedzenie parówek nie jest niczym złym, jeśli tylko nie staje się śniadaniową rutyną.

Należy też pamiętać, by wybierać parówki świadomie. W składzie kiełbasek powinno znaleźć się co najmniej 80 proc. mięsa. Warto unikać również mięsa oddzielonego mechanicznie, tzw. MOM-u, który w rzeczywistości składa się m.in. ze ścięgien, chrząstek czy tłuszczu odzwierzęcego.

Inne zbędne lub szkodliwe składniki parówek to:

• azotyn sodu (E 250),
• azotan sodu (E 251),
• cukier lub syrop glukozowo-fruktozowy,
• skrobia ziemniaczana,
• karagen,
• hydrolizat białka roślinnego,
• wzmacniacze smaku,
• konserwanty.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl