Szkodzi jak alkohol. W USA zakazana, w Polsce kupisz bez problemu

Fasola tonka, nazywana meksykańską wanilią, bobem tonka czy fasolą tonkini, to owoce pochodzące z drzewa tonkowca wonnego (Dipteryx odorata). Zaliczany jest do tej samej rodziny, co soczewica, ciecierzyca, soja czy groch.

Pochodzące z Ameryki Południowej małe, czarne i pomarszczone nasiona wydzielają silny, słodki zapach, przypominający wanilię. Wykorzystywane są do produkcji perfum, ale również nadają niepowtarzalny smak i zapach deserom oraz daniom z kuchni orientalnej.

- Dopóki nie użyjesz jej w zbyt dużej ilości – co oczywiście może spowodować śmierć – jest naprawdę pyszna – mówi cytowany przez bbc.com Thomas Raquel, szef cukierni w wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Le Bernardin w Nowym Jorku.

W Polsce fasola tonka jest łatwo dostępna, z kolei w USA jest nielegalna od 1954 roku. Wszystkiemu winne jest wysokie stężenie kumaryny w fasoli, substancji chemicznej, której nazwa wywodzi się od karaibskiego określenia drzewa tonka, "coumarou". Co ciekawe, związek ten występuje w cynamonie, mięcie pieprzowej czy kurkumie, a nawet w truskawkach i wiśniach. Chemiczna pochodna kumaryny pod postacią 4-hydroksykumaryny wchodzi w skład leków przeciwzakrzepowych.

Badania na zwierzętach dowiodły, że nawet małe dawki kumaryny wykazują silnie toksyczne działanie na wątrobę i potrafią nieodwracalnie uszkodzić narząd, podobnie jak alkohol. Według szacunków już 1-3 g meksykańskiej wanilii działa hepatotoksycznie, co odpowiada około dwóm średnim fasolkom.

- Problem polega na tym, że nie zorientujesz się, kiedy dojdziesz do punktu, w którym spożywasz za dużo. Skutki kumulują się przez lata – mówi Dirk Lachenmeier z Laboratorium Badań Chemicznych i Weterynaryjnych (CVUA) w Karlsruhe w Niemczech.

Z tego powodu Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zakazała importu nasion i sprzedaży produktów zawierających tonkę. W Unii Europejskiej wprowadzono natomiast regulacje mające na celu ograniczenie ryzyka zatrucia fasolą tonka. 1 kg produktu może zawierać tylko 2 mg kumaryny.

Karolina Rozmus, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl