Tagliatelle - opis, carbonara

Tagliatelle pochodzi z regionu Emilia Romania, którego stolicą jest Bolonia i jest to typowy makaron włoski. Tagliatelle jest zazwyczaj podawany w kuchni włoskiej z różnego rodzaju sosami. Tagliatelle dostępne jest zarówno w formie prostej lub zwiniętej oraz w dwóch kolorach zielonym oraz naturalnym. Rodzaje tagliatelle różnią się między sobą nie tylko rozmiarem, ale i grubością. Jednymi z bardziej popularnych typów tagliatelle są: tagliolini, bavette i bavettine.

Ze względu na dużą zawartość skrobi makaron tagliatelle jest bogartym źródłem węglowodanów w diecie. Stanowi on zarówno podstawę niektórych dań, jak też bywa dodatkiem do zup, co w Polsce jest bardziej powszechne. Może być podawany z sosami, serem żółtym, białym, także na słodko.

Składniki:

• 250 g makaronu tagliatelle,
• 125 g cienko pokrojonego wędzonego boczku,
• 2 posiekane ząbki czosnku,
• 40 ml wytrawnego białego wina,
• 3 żółtka jaj,
• 60 g startego parmezanu,
• czarny, świeżo zmielony pieprz.

Przygotowanie tagliatelle carbonara:

W niewielkiej misce połącz żółtka jaj i 3 łyżki stołowe startego parmezanu, wymieszaj dobrze i odstaw na bok. Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu, po chwili wrzuć boczek. Smaż na większym ogniu do momentu, aż zbrązowieje. Dodaj czosnek i smaż, aż obydwa składniki staną się chrupkie. Zmniejsz ogień, dodaj wino i trzymaj na ogniu, aż napój wyparuje. W międzyczasie ugotuj makaron al dente.

Zanim odcedzisz makaron, zachowaj małą filiżankę wywaru, który powstał przy gotowaniu. Ugotowany makaron dodaj do mieszanki na patelni i potrzymaj przez chwilę. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj jajka z parmezanem. Dodaj zachowaną przed chwilą filiżankę wywaru i wymieszaj wszystko. Dopraw pieprzem i posyp resztę sera na wierzch.