Wystarczy jeden błąd. Domowe przetwory wypełniają się toksynami

Dżemy, kompoty, kiszonki i warzywa w occie, keczupy oraz sosy, a nawet leczo na bazie świeżych, ogrodowych warzyw. Polacy od połowy lata aż do późnej jesieni chętnie przygotowują domowe przetwory. Większość wie, że błędy w przygotowaniu to ryzyko, że potrawa się zepsuje, zanim po nią sięgniemy zimą.

Jednak wciąż zbyt mało osób ma świadomość tego, że jest znacznie większe zagrożenie. Mowa o jadzie kiełbasianym, którego źródłem jest bakteria Clostridium botulinum. To bardzo silna neurotoksyna, która w Polsce co roku odpowiada za 20 do nawet 40 przypadków zatruć. Znamienny jest fakt, że według statystyk fatalne zatrucia najczęściej pojawiają się w okresie od lata do jesieni – czyli wtedy, kiedy smaki lata zamykamy w słoikach.

"Nazwa jad kiełbasiany może wprowadzać w błąd, gdyż sugeruje, że przyczyną groźnego, czasem śmiertelnego zatrucia są wyłącznie wędliny i mięso, podczas gdy do zatruć dochodzić może również w wyniku spożycia konserwowanych warzyw, ryb, a nawet grzybów i owoców" – informuje Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny (NIZP-PZH).

Jak uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym? Ci, którzy lubią w słoiku zamknąć zasmażane buraki na zimę czy aromatyczny sos z pomidorów lub leczo na bazie cukinii i papryki muszą wiedzieć, że nie ma drogi na skróty.

By zminimalizować ryzyko wytworzenia toksyny botulinowej, konieczne jest co najmniej trzykrotne pasteryzowanie potrawy w odstępie jednej doby – pierwszego, drugiego oraz trzeciego dnia gotowanie jej w temperaturze 65-85 stopni Celsjusza przez co najmniej 30 minut.

To właśnie pasteryzacja gwarantuje zahamowanie wzrostu lub zniszczenie drobnoustrojów patogennych, nie tylko pod postacią Clostridium botulinum.

Inspektorat przypomina, że podstawą jest zachowanie higieny, czyli mycie rąk, ale także blatów, desek do krojenia i innych powierzchni mających kontakt z żywnością na każdym etapie przygotowań przetworów.

Oto co jeszcze jest ważne:

• wybór produktów – przetwory przygotowujemy z warzyw i owoców dojrzałych, ale nie uszkodzonych, by zminimalizować ryzyko rozwoju toksycznej, rakotwórczej pleśni,
• pojemniki – szklane z zakrętką typu twist-off, weki czy butelki - muszą być dokładnie umyte, a następnie wyparzone, co również zapobiega psuciu się potrawy, a także pojawieniu się groźnych mykotoksyn,
• odpowiednie przechowywanie – w niskiej temperaturze, w miejscach ciemnych; każdy słoik powinien mieć także etykietę z informacją o tym, co zawiera i jaki jest termin spożycia produktu.

Karolina Rozmus, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl