Zamienia rosół w truciznę. Uwalnia rakotwórcze związki
Marchew, pietruszka, seler, kawałek wołowiny oraz kurczak. I jeszcze opalona nad ogniem cebula, która zupie nadaje zarówno apetycznego koloru, jak i aromatu. To właśnie ten dodatek, choć wydaje się nieodzowny, nie powinien w rosole lądować.
Jedno warzywo zmienia rosół w truciznę. Uwalnia rakotwórcze związki
W tym artykule:
Cebula w rosole. Źródło rakotwórczego akrylamidu
Opalana cebula to tradycyjny składnik, bez którego niektórym ciężko sobie wyobrazić niedzielny rosół. Dzięki łupinie nadaje zupie złocisty kolor, opalanie z kolei wydobywa z warzywa słodycz i nadaje zupie głębi.
Ale przed tego typu praktyką przestrzega Baszar El-Helou, ekspert Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH – Państwowego Instytutu Badawczego. W rozmowie z haps.pl wyjaśnia, że lepiej sobie darować opaloną cebulę.
- Jeśli przypieczona cebula trafi do rosołu, to razem z nią przechodzą do potrawy takie toksyczne związki jak akrylamid, który kumuluje się w organizmie i może zaburzać prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i ma potencjalne działanie rakotwórcze – tłumaczy.
Zamieniła kubek kawy na rosół
Co w zamian? Sprytnym kuchennym trikiem na złocisty kolor rosołu jest wrzucenie do niego całej, wraz z łupiną cebuli, ale dokładnie umytej. Koloru zupie nada również szczypta kurkumy, która to za sprawą kurkuminy dodatkowo podnosi walory zdrowotne zupy.
Sanepid ostrzega. Tak nie przygotowuj jedzenia
Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Szczecinie wyjaśnia, że akrylamid to związek chemiczny, który powstaje w procesie obróbki termicznej produktów skrobiowych w wysokich temperaturach, w zakresie między 120-150 stopni Celsjusza.
Głównie obecny jest w kawie, herbatnikach, sucharach, chipsach czy frytkach. Za tworzenie się związku, jak i za aromatyczny zapach oraz apetyczne zbrązowienie produktu odpowiada reakcja Maillarda. "Z badań laboratoryjnych wynika, że akrylamid w diecie wywołuje nowotwory u zwierząt. Naukowcy wnioskują, że akrylamid w żywości potencjalnie zwiększa ryzyko nowotworów u konsumentów niezależnie od wieku" – zwraca uwagę Sanepid.
W komunikacie na rządowej stronie Sanepid daje praktyczną radę, która może zmniejszać przyswajanie szkodliwej substancji wraz z żywnością. "Nie dopuścić do przypalenia, tylko do lekkiego zbrązowienia" – czytamy.
To jednak nie wszystko. Sanepid zaleca również, by podczas smażenia unikać nadmiernego zrumienienia produktów – np. chleb warto opiekać na złoty, a nie brązowy kolor. Dodatkowo wato przechowywać ziemniaki poza lodówka, bo niska temperatura zwiększa poziom cukrów, a tym samym podnosi ryzyko tworzenia akylamidu w czasie obróbki termicznej.
Karolina Rozmus, dziennikarka Wirtualnej Polski
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
