Źle przechowywany ryż może być przyczyną zatrucia pokarmowego

Ryzyko zatrucia pokarmowego po zjedzeniu ryżu jest szczególnie wysokie, jeżeli trzymamy go w temperaturze pokojowej.

Dr Benjamin Chapman, specjalista ds. Bezpieczeństwa Żywności z Uniwersytetu Stanowego Północnej Karoliny, powiedział, że Bacillus cereus są dość rozpowszechnione w suchym ryżu. Są to bakterie występujące w glebie i żywności, których niektóre szczepy są szkodliwe dla ludzi i mogą powodować choroby układu pokarmowego.

Zatrucie pokarmowe spowodowane przez te patogeny wynika z obecności zarodników bakteryjnych.

Dr Chapman wyjaśnił, że jeśli ryż jest przechowywany w temperaturze pokojowej po ugotowaniu, zarodniki mogą kiełkować i mnożyć się. Dzieje się tak, ponieważ podczas obróbki cieplnej dostarczamy zarodnikom wody i składników odżywczych potrzebnych do wzrostu. Następnie uwalniają one toksyny, które są stabilne cieplnie.

Jak zapobiec zatruciom Bacillus cereus? Wystarczy włożyć resztki ryżu do lodówki.

Według badań opublikowanych w czasopiśmie "Epidemiology and Infection" ugotowany ryż należy albo cały czas utrzymywać w wysokiej temperaturze (> 63°C), albo szybko ostudzić i umieścić w lodówce najpóźniej dwie godziny po przygotowaniu.

Gotowany lub smażony ryż nie może być przechowywany w ciepłych warunkach, zwłaszcza w zakresie 15-50°C – w takiej temperaturze bakterie mają idealne warunki do namnażania się.

Zobacz odpowiedzi na pytania osób, które miały do czynienia z tym problemem:

• Czy gotowanie ryżu w torebkach jest zdrowe? - odpowiada mgr inż. Marta Ścibisz
• Jaki ryż jest najlepszy na odchudzanie? - odpowiada mgr Ewa Kozłowska
• Czy jedzenie kurczaka z ryżem przez dłuższy czas może być szkodliwe dla zdrowia? - odpowiada mgr Joanna Wasiluk

Wszystkie odpowiedzi lekarzy

Jak zaznaczają eksperci, niektóre restauracje gotują ryż w dużych partiach, a następnie przechowują go w temperaturze pokojowej przez cały dzień, co może doprowadzić do zatrucia pokarmowego.

Wyjątkiem jest ryż wykorzystywany do przygotowania sushi, który zawiera ocet. Dzięki temu jest bardziej kwaśny i można go bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej.

Źródła

1. dailymail.co.uk