Keks - kalorie i wartości odżywcze, wpływ na zdrowie, przepis

Keks to ciasto biszkoptowe lub babka piaskowa z dodatkiem bakalii, czyli mieszanki suszonych i kandyzowanych owoców oraz posiekanych orzechów.

Keks najczęściej wypiekany jest w wąskiej, prostokątnej formie. Jest znany od starożytnego Rzymu, w tradycyjnym przepisie nie mogło zabraknąć miodu, orzeszków piniowych, rodzynek i owoców granatowca.

W Polsce przyjęło się, że im lepsza zawartość bakalii w cieście, tym lepiej. Zwykle do wypieku dodaje się rodzynki, figi, orzechy i kandyzowane owoce. Spożycie keksu wzrasta znacząco w okresie świątecznym.

Ciasto wygląda podobnie w Kanadzie i Niemczech, często posypuje się go dodatkowo cukrem pudrem. W Bułgarii i Australii cieszy się na tyle dużą popularnością, że można kupić go przez cały rok. Jest przygotowywany z dodatkiem kakao, rodzynek i orzechów włoskich.

Na Bahamach natomiast bakalie moczy się w rumie, a ciasto po wyjęciu z piekarnika również polewa się alkoholem. W Wielkiej Brytanii dużym uznaniem cieszy się keks w marcepanie.

Keks w 100 gramach zawiera:

• wartość energetyczna - 385 kcal,
• tłuszcze łącznie - 17,5 g,
• tłuszcze nasycone - 7,08 g,
• tłuszcze jednonienasycone - 7,45 g,
• tłuszcze wielonienasycone - 1,91 g,
• cholesterol - 87 g,
• węglowodany - 53,7 g,
• białko - 6,5 g,
• błonnik - 5,7 g,
• sacharoza - 15,5 g,
• sód - 91 mg,
• potas - 337 mg,
• wapń - 103 mg,
• fosfor - 145 mg,
• magnez - 33 mg,
• żelazo - 1,6 mg,
• cynk - 0,77 mg,
• miedź - 0,19 mg,
• witamina A - 163 µg.
• witamina E - 2,92 mg,
• witamina B1 - 0,07 mg,
• witamina B2 - 0,18 mg,
• niacyna - 0,63 mg,
• witamina B6 - 0,09 mg,
• witamina B12 - 0,27 µg,
• witamina C - 0,3 mg,
• witamina D - 0,8 µg.

Keks to produkt wysokokaloryczny i tuczący, 100 gramów ciasta dostarcza organizmowi ponad 380 kalorii. W składzie przeważają kwasy tłuszczowe nasycone i jednonienasycone oraz węglowodany.

Do keksa dodaje się duże ilości posiekanych owoców i orzechów, ale mimo to nie jest on produktem wartościowym pod względem zawartości witamin i substancji odżywczych.

Większość z nich występuje w śladowych ilościach, z wyjątkiem witaminy A, D i E, a także żelaza, fosforu i miedzi. Keks warto jeść z umiarem, w niewielkich ilościach i niezbyt często.

Spożycie ograniczyć powinny osoby z nadwagą lub otyłością, cukrzycy i pacjenci z chorobami układu pokarmowego lub sercowo-naczyniowego.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 szklanka cukru,
• 5 jajek,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 200 g masła,
• 450 g bakalii (rodzynki, daktyle, mieszanka orzechów, kandyzowane owoce),
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

Bakalie wsypujemy do naczynia i zalewamy wrzątkiem na pół godziny. Po upływie tego czasu wodę odlewamy, a całość siekamy na mniejsze kawałki i mieszamy z mąką ziemniaczaną.

W dużej misce ucieramy żółtka, cukier i masło na puszystą i jednolitą masę. W osobnym naczyniu ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie łączymy delikatnie obie masy w jedną.

Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy. Prostokątną formę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą, przelewamy do niej ciasto i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 45 minut.