3 z 6Ważny wskaźnik – temperatura dymienia

Temperatura dymienia tłuszczu określa moment, w którym tłuszcz zaczyna się rozpadać na szkodliwe związki i traci swoje właściwości.

Przekroczenie tego punktu powoduje wydzielanie się gryzącego dymu i zmianę smaku potrawy.

Najlepiej smażyć na olejach rafinowanych. Do takich należy właśnie masło klarowane. Ma ono najwyższą temperaturę dymienia – 252 st. C. Najniższą temperaturę dymienia ma olej rzepakowy nierafinowany – 110 st. C.

Zobacz też: Białko kontra żółtko. Wiemy, co jest zdrowsze