7 z 13Czynnik antyodżywczy

Tofu zawiera fitynian, który zapewnia mu trwałą teksturę. Fitynian jest zasadniczo kwasem fitynowym związanym z minerałami. Jaki jest problem z tym składnikiem? Fityt i kwas fitynowy są znanymi środkami antyodżywczymi.

Fityniany blokują absorpcję minerałów, powodując niedobory cynku, żelaza i wapnia. Nie są one jednak jedynymi środkami antyodżywczymi w tofu.

Produkty sojowe, takie jak tofu zawierają kilka bardzo silnych związków antyżywieniowych.

Lektyny i saponiny - związane z zespołem nieszczelnego jelita, a także innymi problemami żołądkowo-jelitowymi i odpornościowymi.

Oligosacharydy - najprostszymi oligosacharydami są dwucukry, z których najbardziej znanym jest sacharoza (zwana także cukrozą).

Oksalaty - znane z powodowania kamieni nerkowych i wulwodynii.

Inhibitory proteaz - zakłócają trawienie białka i powodują niedożywienie, złe samopoczucie, zaburzenia trawienia i zapalenie trzustki.

Sprawdź również: Ciemna strona kwasu fityniowego