Placki twarogowe – przepisy, wartości odżywcze i kalorie

Placki twarogowe, znane także jako syrniki czy twarożniki, to potrawa kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej.

Są bardzo wdzięczne i uniwersalne. Sprawdzają się jako śniadanie na ciepło. To dobry pomysł na podwieczorek i kolację. Można je także zapakować do lunchboxa i zjeść poza domem.

Placuszki z twarogiem są pożywne i sycące. Doskonale smakują zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej, z ogórkiem, papryką czy pomidorem. Ich przygotowanie trwa kilka minut i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych czy wyszukanych składników.

Placki z twarogiem mogą jeść dzieci i dorośli. Poleca się je zwłaszcza osobom starszym, ale i maluchom, które dopiero poznają nowe smaki w ramach rozszerzenia diety. Wykonane w wersji fit mogą jeść także osoby będące na diecie lub dbające o linię.

Aby przygotować placuszki twarogowe, potrzebne są takie składniki jak:

• kostka twarogu (250 g),
• 1/3 szklanki mąki,
• 1/3 szklanki mleka,
• jajko,
• 2 łyżki cukru,
• cukier waniliowy, cukier wanilinowy lub esencja waniliowa,
• olej rzepakowy do smażenia.

Do miski włóż twaróg, wbij jako i wymieszaj. Wlej mleko, cukier i wanilię oraz przesianą mąkę. Składniki wymieszaj ze sobą. Masa powinna gęsta i zbita tak, by można było uformować małe kotleciki. Na patelnię wlej olej i smaż placuszki na rumiano z obu stron.

Placki świetnie komponują się z owocami sezonowymi, na przykład:

• gruszkami,
• śliwkami,
• truskawkami,
• borówkami,
• malinami.

Twarożniki świetnie smakują także z sosem owocowym, jogurtem naturalnym czy cukrem pudrem. Można także zrobić placki twarogowe z bananem czy placki twarogowe z jabłkiem bądź daktylami.

Swoje właściwości odżywcze placki twarogowe zawdzięczają głównemu składnikowi, to jest twarogowi. Biały ser ma dużą wartość odżywczą. Jest źródłem pełnowartościowego i łatwo przyswajalnego białka, którego zawartość waha się w granicach od około 15 g/100 g sera tłustego do około 20 g/100 g – chudego.

Warto pamiętać, że białka mleka zawierają wszystkie aminokwasy egzogenne. Cechuje je także wysoka strawność. Sery twarogowe są także dobrym źródłem wapnia. To pierwiastek niezbędny do budowy kości i zębów.

Placki twarogowe są bogate w minerały i witaminy, takie jak:

• fosfor,
• magnez,
• cynk,
• witaminy z grupy B, głównie B12 i B2, a także w mniejszym stopniu na witaminy B1, B6, PP,
• witaminę A,
• witaminę D,
• witaminę E.

Obecne w plackach twarogowych mleko i jajko to także źródło białka. Białko jajka jest bogate w ważne aminokwasy. To białko wzorcowe, zawierające wszystkie aminokwasy, w tym niezbędne, których organizm nie potrafi sam wyprodukować, i to w odpowiednich ilościach.

W jajach znajduje się wiele witamin i składników mineralnych. To źródło witaminy A, E, D i K oraz witamin z grupy B i składników mineralnych:

• fosforu,
• potasu,
• sodu,
• wapnia,
• żelaza,
• magnezu,
• miedzi,
• cynku,
• selenu.

Zawarte są w nim także niezbędne kwasy tłuszczowe i lecytyna. W żółtku jest obecna jest także luteina.

Aby zwiększyć ilość składników odżywczych w plackach twarogowych, można zrezygnować z białej mąki pszennej i zastąpić ją pełnoziarnistą lub innym jej rodzajem, na przykład mąką orkiszową czy żytnią.

Osoby cierpiące na nietolerancję glutenu lub celiakię powinny wybrać mąkę ryżową, jaglaną lub kukurydzianą.

Racuszki z twarogiem w swojej klasycznej wersji nie są specjalnie dietetyczne, głównie z uwagi na obecność mąki pszennej oraz cukru. Twaróg ma stosunkowo niewielką wartość energetyczną. Aby zmniejszyć ich kaloryczność, warto zmodyfikować przepis i umieścić w nim ich zamienniki.

Aby przygotować placuszki twarogowe fit, potrzebne są takie składniki jak:

• kostka twarogu (250 g),
• 2 jajka,
• 70 g mąki owsianej,
• 20 g erytrytolu lub ksylitolu, stewii,
• łyżeczka oleju rzepakowego do smażenia.

Twaróg rozgnieć i wymieszaj na jednolitą masę razem z pozostałymi składnikami. Tak powstałe ciasto nakładaj łyżką na rozgrzaną patelnię z olejem rzepakowym. Smaż placuszki z obu stron na małym ogniu. Podawaj z owocami, jogurtem naturalnym lub ksylitolem (także startym na puder).