Płatki drożdżowe - kalorie, skład, właściwości, zastosowanie

łatki drożdżowe to nieaktywna forma drożdży, najczęściej szczepów Saccharomyces cerevisiae. Powstają w wyniku dezaktywacji drożdży przez działanie wysokiej temperatury, a następnie ich płukania, suszenia i rozdrobnienia do postaci cienkich, żółtawych płatków.

Nie są produktem fermentującym – nie rosną i nie powodują reakcji w cieście. Z tego względu nie drażnią żołądka tak jak świeże drożdże i mogą być spożywane przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym. Mają delikatnie serowy smak i często stosuje się je jako przyprawę lub wzmacniacz smaku w potrawach wytrawnych.

W 100 gramach nieaktywnych płatków drożdżowych znajduje się 380 kalorii, w tym:

• 45 g białka,
• 4 g tłuszczu,
• 40 g węglowodanów,
• 21.5 g błonnika.

Dodatkowo płatki drożdżowe bogate są w takie mikroelementy, jak (wartości podawane w 100 g produktu):

• witamina B1: 6 mg, (462% dziennego zapotrzebowania)
• witamina B2 5,5 mg, (420% d.z.)
• witamina B3: 73,5 mg, (460% d.z.)
• witamina B6: 5,7 mg, (443% d.z.)
• foliany: 2816 µg
• witamina A: 400 IU, (44% d.z.)
• Fosfor: 2080 mg
• Potas: 2040 mg (43% d.z.)
• Sód: 560 mg (37% d.z.)
• Wapń: 240 mg (24% d.z.)
• Żelazo: 7,2 mg (72% d.z.)
• Magnez: 160 mg (40% d.z.)
• Cynk: 5,4 mg (49% d.z.)
• Miedź: 0,48 mg (53% d.z.)
• Selen: 3,0 µg (5% d.z.)

Szacuje się, że jedna łyżka płatków (ok. 5 g) to ok. 20 kalorii.

Niektóre płatki drożdżowe zawierają gluten, dlatego osoby z celiakią powinny dokładnie czytać etykietę kupowanego produktu.

Płatki drożdżowe nie tylko poprawiają smak potraw, ale również wpływają korzystnie na organizm. Ich zalety to m.in.:

• Wysoka zawartość białka roślinnego – przydatna w diecie wegańskiej i wegetariańskiej.
• Duża ilość błonnika, który wspiera perystaltykę jelit i może obniżać poziom cholesterolu.
• Witaminy z grupy B – korzystne dla układu nerwowego, metabolizmu energetycznego i odporności.
• Magnez, potas i witamina B1 wspierają pracę serca i układu krążenia.
• Wapń i fosfor wspomagają mineralizację kości i funkcjonowanie mięśni.
• Biotyna (witamina H) i niacyna wspierają zdrowie skóry, włosów i paznokci – mogą łagodzić objawy trądziku i przyspieszać regenerację naskórka.

Płatki drożdżowe mają lekko orzechowy, serowy posmak. Można dodawać je do:

• sosów (np. beszamelu, śmietanowych, warzywnych),
• past kanapkowych (np. z ciecierzycy, fasoli, tofu),
• zup i kremów,
• smoothie lub koktajli,
• dań makaronowych (jako zamiennik parmezanu),
• zapiekanek i warzyw z piekarnika,
• farszów (np. do pierogów, naleśników, warzyw).

Płatki wzbogacają smak wytrawnych potraw i mogą stanowić zamiennik soli (mają dość słony smak). Można nimi posypać także dania z makaronu i zapiekanki – wówczas będą imitować parmezan.

Ze względu na wysoką zawartość witamin z grupy B i mikroelementów, płatki drożdżowe mogą pełnić rolę naturalnego suplementu. W tym celu wystarczy codziennie zalewać łyżkę płatków wodą i pić jak koktajl albo zjeść bezpośrednio z łyżki i popić wodą. Najlepiej spożywać je na surowo – nie gotować, by nie traciły witamin.

Czy płatki drożdżowe są bezpieczne dla dzieci? Tak, mogą być wprowadzane do diety dziecka po konsultacji z pediatrą – szczególnie w diecie bezmięsnej.

Czy można jeść płatki drożdżowe codziennie? Tak, w rozsądnych ilościach (1–2 łyżki dziennie) są bezpieczne i wspierają zdrowie.

Czy płatki drożdżowe odchudzają? Są niskokaloryczne, sycące i bogate w błonnik, więc mogą wspierać dietę redukcyjną.

Czy płatki drożdżowe zawierają aktywne drożdże? Nie – są nieaktywne, nie fermentują i nie rosną jak piekarnicze drożdże.

Jak przechowywać płatki drożdżowe? W szczelnym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu – najlepiej z dala od światła.