Prosecco – jakie są rodzaje wina i jak je pić?

Prosecco to włoskie wino, które powstaje ze szlachetnego szczepu winogron glera, zwanym również Prosecco. Produkuje się je w regionach Wenecja Euganejska i Friuli-Wenecja Julijska. Ponieważ wyróżnia się kilka rodzajów tego popularnego trunku, prosecco można podawać do wielu różnych dań i deserów. Co warto o nim wiedzieć?

1. Co to jest Prosecco?

Prosecco to włoskie białe lub różowe wino musujące, rzadziej lekko musujące lub stołowe. Zazwyczaj jest wytrawne lub półwytrawne. Można je pić schłodzone, ale i dodawać do różnych koktajli. Te najczęściej podaje się jako aperitif – w celu pobudzenia apetytu.

Jego popularność rozpoczęła się od produkowanego w XIX wieku Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Dziś prosecco jest chronioną nazwą pochodzenia geograficznego, zarezerwowaną dla win musujących produkowanych w regionach Wenecja Euganejska i Friuli-Wenecja Julijska.

Trzy strefy produkcji zostały wyróżnione i mogą nazwę Prosecco DOC poprzedzać swoją nazwą. To Conegliano, Valdobbiadene, Colli Asolani i Asolo. Jaka jest cena prosecco? Znawcy mówią, że tam, gdzie zaczynają się ceny prawdziwego szampana, tam kończą się ceny za prosecco. Butelkę wina można kupić już za 20 złotych.

Zobacz film: "Żywność light pod lupą dietetyka"

2. Rodzaje wina prosecco

Prosecco jest produkowane metodą Charmata. Polega ona na tym, że sok wyciśnięty z gron jest tłoczony do stalowych kadzi, gdzie następuje fermentacja. Następnie wino przelewa się do kadzi specjalnie uszczelnionych, po czym dodaje się drożdże i cukier, które rozpoczynają ponowną fermentację.

Dopiero potem gotowe wino musujące jest butelkowane. Oznacza to, że druga fermentacja zachodzi nie w butelce, a w zbiornikach ciśnieniowych. Kluczową rolę w procesie produkcji prosecco odgrywa odpowiednia odmiana winogron.

Glera musi stanowić minimum 85% surowca. Pozostałe, uzupełniające szczepy winogron to: bianchetta trevignana, perera, chardonnay czy pinot noir. Wyróżnia się kilka rodzajów wina. W zależności od zawartości dwutlenku węgla rozróżnia się prosecco:

• spumante, czyli musujące: ciśnienie minimum 3 bar,
• frizzante, czyli delikatnie musujące (perliste): ciśnienie pomiędzy 1 a 2,5 bar,
• tranquillo (spokojne): bez dwutlenku węgla.

W zależności od poziomu cukru resztkowego stosuje się określenia:

• brut: mniej 12 g cukru resztkowego na litr. Dobrze komponuje się ze świeżymi sałatami, owocami morza oraz białymi rybami (prosecco wytrawne),
• extra dry: 12-17 g/l cukru resztkowego. To najbardziej popularna wersja prosecco. Pasuje do zup, owoców morza, makaronów i serów (prosecco łagodnie wytrawne),
• dry: 17-32 g/l. Prosecco dry jest najsłodszą odmianą prosecco. Podaje się je jako aperitif i do deserów (prosecco półsłodkie),
• demi-sec: 32-50 g/l (prosecco półwytrawne).

Minimalny poziom alkoholu gatunkowego prosecco wynosi 10,5 % (dla stołowego i frizzante) oraz 11 % (dla musującego). Z czym pić prosecco? Prosecco to wino lekkie, o ciekawym owocowo-kwiatowym aromacie.

Świetnie współgra z delikatnymi mięsami, rybami, owocami morza, a także owocami. Warto je łączyć z lekkimi potrawami i przekąskami, takimi jak szynka parmeńska z melonem czy szparagi. Sprawdzi się również podane do deseru. Wiele zależy od rodzaju wina.

3. Drinki z prosecco

Z czym pić prosecco? Wino doskonale smakuje podawane w kieliszkach do wina musującego (można pokusić się także o kieliszki do prosecco). Wino musi być schłodzone, w temperaturze 6-8 stopni Celsjusza. Wyborne jest także w połączeniu z innymi alkoholami i napojami. To podstawa popularnych koktajli i drinków, takich jak:

• Martini Royale, który powstaje z 1 części prosecco, 1 części Martini Royale Bianco oraz soku z limonki z lodem,
• Mimoza. To prosecco z sokiem pomarańczowym podawane w proporcji 1:2 (1 część soku pomarańczowego na 2 części prosecco),
• Aperol Spritz. To najpopularniejszy włoski drink z prosecco, który powstaje z połączenia 3 części prosecco, 2 części Aperola (to włoski aperitif produkowany przez firmę Barbieri, która wytwarza również Campari. W jego skład wchodzi goryczka, gorzka pomarańcza, rabarbar i wyciąg z ziół) oraz 1 części wody gazowanej. Podaje się go z kostkami lodu i plastrem pomarańczy.

Jak zrobić drink Aperol Spritz?

Na trzy części prosecco powinny przypadać dwie części Aperolu i jedna część wody gazowanej. W szklance do drinków należy umieścić kostki lodu i zalać je schłodzonym prosecco, Aperolem i wodą. Wystarczy dodać połówki plasterków pomarańczy, opcjonalnie nadzianą na wykałaczkę zieloną oliwkę. I gotowe.