Rakotwórcza toksyna. Tu znajdziesz jej nawet 80 proc. więcej

Arsen, pierwiastek chemiczny, który naturalnie występuje w środowisku, może być niebezpieczny w wyższych stężeniach, a ryż, ze względu na swoje właściwości uprawne, ma tendencję do akumulowania tego pierwiastka. Nie tylko ziarna ryżu, ale także produkty pochodne - mleko ryżowe, ryż preparowany - mogą zawierać arsen. Ryż organiczny nie różni się pod tym względem od ryżu "konwencjonalnego".

Przeprowadzone badania wskazują jednak, że ryż brązowy ma o około 80 proc. wyższą zawartość arsenu niż ryż biały. Wynika to z faktu, że **arsen kumuluje się w zewnętrznych warstwach ziaren ryżu, które są usuwane w procesie oczyszczania ryżu białego.

Zawartość arsenu różni się również w zależności od regionu - to wynik kombinacji czynników glebowych, wodnych oraz metod uprawy.

Arsen może mieć znaczący wpływ na zdrowie ludzkie, szczególnie przy długotrwałej ekspozycji. Dzieci ze względu na mniejszą masę ciała i rozwijający się organizm są bardziej podatne na jego toksyczne działanie.

Wysokie dawki arsenu mogą prowadzić do ostrego zatrucia, manifestującego się objawami takimi jak: ból głowy, metaliczny posmak w ustach, nadmierna produkcja śliny oraz krwiomocz, które są wynikiem bezpośredniego działania toksycznego arsenu na narządy i tkanki.

Długotrwałe narażenie na niskie dawki arsenu, choć mniej dramatyczne w swoich bezpośrednich efektach, również stanowi poważne zagrożenie zdrowotne. Jego obecność w organizmie może przyczyniać się do rozwoju różnych form nowotworów, w tym raka pęcherza moczowego, płuc i skóry.

Mechanizm ten jest związany z właściwościami mutagennymi i kancerogennymi arsenu, które mogą prowadzić do uszkodzenia DNA i zaburzeń w procesach komórkowych.

Długotrwałe spożywanie arsenu, nawet w małych ilościach, zwiększa również ryzyko wystąpienia:

• miażdżycy,
• chorób serca,
• cukrzycy typu 2.

Aby zminimalizować ryzyko związane z arsenem, zaleca się dokładne płukanie ryżu przed gotowaniem oraz odsączenie wody po jego ugotowaniu. Eksperci radzą również zwiększyć ilość wody podczas gotowania – najlepiej użyć sześciu szklanek wody na jedną szklankę ryżu. Takie działanie może zmniejszyć ilość arsenu w gotowym posiłku nawet o 30 proc.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl