2 z 8Jak wybrać olej?

Do smażenia i pieczenia warto wybierać oleje rafinowane, czyli oczyszczone z tzw. substancji balastowych, które przyspieszają degradację tłuszczu. Dzięki procesowi rafinacji roślinne tłuszcze mają wyższy punkt dymienia. To temperatura, w której olej traci swoje właściwości odżywcze i staje się szkodliwy wskutek powstawania substancji rakotwórczych, m.in. akroleiny.

Należy dobrać również odpowiedni rodzaj oleju rafinowanego do przygotowywanej potrawy. Do krótkiego smażenia nadaje się oliwa z oliwek czy olej słonecznikowy, ale do długiej obróbki cieplnej najlepiej wybrać olej rzepakowy, bo ma najwyższy punkt dymienia:

• olej rzepakowy rafinowany – ok. 220-240 stopni Celsjusza,
• olej słonecznikowy rafinowany – ok. 210-225 stopni Celsjusza,
• oliwa z oliwek rafinowana – ok. 185-210 stopni Celsjusza,
• olej kokosowy rafinowany – ok. 200 stopni Celsjusza,
• olej z pestek winogron rafinowany – ok. 216 stopni Celsjusza.