Semolina - pochodzenie, wartości odżywcze, wykorzystanie, kalorie
Semolina to gruboziarnista mąka lub drobna kasza otrzymywana z mielonych ziaren pszenicy durum. Najczęściej używana jest do produkcji kuskusu i makaronów. Jest o wiele zdrowsza i mniej kaloryczna niż inne dostępne na rynku mąki pszenne. Dlaczego warto wybrać semolinę?
1. Pochodzenie semoliny
Semolina pochodzi ze środkowej Azji. W późniejszym czasie zaczęto ją uprawiać również w Chinach i na Bliskim Wschodzie. Od czasów nowożytnych pojawiła się także w Australii, Ameryce i Nowej Zelandii. Obecnie największym producentem pszenicy durum i semoliny jest Kanada.
2. Wartości odżywcze semoliny
Semolina posiada wiele właściwości zdrowotnych i dietetycznych, a także zaliczana jest, jako jeden z najlepszych gatunków mąki pszennej. Dużą zaletą semoliny jest jej niski indeks glikemiczny w porównaniu do innych produktów pszenicznych.
Semolina zawiera duże ilości witamin, a także mikro i makroelementów, takich jak cynk, fosfor, mangan, miedź, potas, wapń i żelazo. Semolina jest bogata w kwas foliowy, błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B oraz witaminę E. Znajdziemy w niej również luteinę, która chroni oczy przed szkodliwym promieniowaniem i wolnymi rodnikami.
Semolina, dzięki dużej zawartości cynku poprawia odporność i ma działanie antywirusowe. Z tego względu semolina jest polecana osobom starszym, zagrożonym demencją, a także osobom w okresie dojrzewania. Rekomendowana jest także osobom, które cierpią z powodu reumatyzmu, artretyzmu i chorób prostaty, a także kobietom w ciąży.
Semolina posiada niską zawartość tłuszczów i cholesterolu. Nie zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych i tłuszczów trans. Dzięki zawartości selenu semolina dostarcza organizmowi cenne przeciwutleniacze i zapobiega szkodliwemu utlenianiu DNA i błon komórkowych.
3. Wykorzystanie semoliny
Semolina jest najczęściej wykorzystywaną mąką do produkcji tradycyjnych włoskich makaronów, które charakteryzują się one jasnożółtym kolorem. Ogromnym plusem makaronu z semoliny jest to, że po ugotowaniu zawsze pozostają al dente. To skutek pochłaniania mniejszej ilości wody przez semolinę, w porównaniu do innych mąk pszennych. Semolina jest również wykorzystywana do wypiekania chlebów, ciast i pizzy. Nieustannie jest używana przez mistrzów włoskiej kuchni, np. Jamiego Olivera.
4. Ile kalorii mają produkcy z semolin?
Produkty wykonywane z semoliny są bardzo dobre w smaku, a w dodatku pozwalają utrzymać zadbaną sylwetkę. W makaronach z semoliny oprócz wielu witamin, a także mikro- i makroelementów znajduje się skrobia. Dzięki niej po zjedzeniu makaronu z semoliny można na dłuższy czas utrzymać uczucie sytości. Skrobia jest powoli i równomiernie uwalniania, w ten sposób zapewniając organizmowi stałą dawkę energii.
Zobacz także
Semolina jest doskonałą alternatywą dla białej mąki, dzięki czemu dieta stanie się o wiele zdrowsza. Semolinę można używać do wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka, pieczywo, ciasto do pizzy. Można ją również wykorzystać do wyrobienia makaronów, zagęszczania zup i gulaszu.
Jaka jest różnica w kaloryczności wyrobów ze zwykłej mąki a semoliny? Makaron pełnoziarnisty z semoliny w 100 g zawiera 323 kcal – w tym 63 g to węglowodany, 12 g to białko, 7 g to błonnik i 2 g to tłuszcze. Dla porównania makaron jajeczny z mąki pszennej w 100 g zawiera 370 kcal, w tym 76 g to węglowodany, 11 g to białko, 1,6 tłuszcze, a 2,4 to błonnik.
Należy jednak pamiętam o tym, że semolina zawiera gluten, dlatego nie jest zalecana osobom z celiakią.
