Tabasco – skład, rodzaje, zastosowanie i wartości odżywcze

Tabasco (czyt. Tabasko) to ostra przyprawa przyrządzana z papryki owocowej (Capsicum frutescens), która należy do grupy papryk chili. Słowo tabasco pochodzi od nazwy stanu w Meksyku - Tabasco.

Pierwszy sos Tabasco powstawał z ugotowanych i zalanych octem papryczek chili. Był sprzedawany pod nazwą Manuel White’s Concentrated Essence of Tabasco od 1859 produkt. Dziś, zgodnie z recepturą opracowaną przez Edmunda McIlhenny’ego w 1868 roku, dojrzałe papryczki są zacierane z solą, następnie dojrzewają w dębowych beczkach. Po 3 latach są mieszane z wysokiej jakości destylowanym octem winnym.

Sos tabasco jest opatentowanym produktem, przygotowywanym według receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Nazwa sosu jest zastrzeżona dla rodziny McIlhenny Co., która ma wyłączność na produkcję sosu pod nazwą Tabasco od drugiej połowy XIX wieku.

Sos Tabasco, ponieważ wydobywa z potraw ukryte smaki oraz nutkę pikanterii, znajduje zastosowanie w szeroko rozumianej kuchni. Używa się go do przyprawiania i marynowania mięs, zwłaszcza przygotowywanych na grilla oraz innych pieczonych mięs (wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, ale i ryb.

To także przyprawa do zapiekanek, omletów oraz zup, jak i potraw z roślin strączkowych. Tabasco podkreśla także smak napojów alkoholowych, takich jak drink Krwawa Mary lub shot Wściekły Pies.

Oryginalny sos tabasco można kupić w wielu sklepach. Butelka kosztuje około dwudziestu złotych. Co roku Mcllhenny Company sprzedaje ponad 164 miliony butelek w 196 krajach świata.

Skład sosu Tabasco jest niezmienny od lat. W niewielkich szklanych butelkach zamknięte są tylko trzy składniki: przecier z ostrych papryczek, sól i ocet.

Bazą sosu jest papryka tabasco (Capsicum frutescens). To odmiana papryki owocowej z grupy chili. Papryczki są podłużne i niewielkie, zwykle mają około 5 cm długości. Początkowo są żółtawo-zielone, w miarę dojrzewania stają się pomarańczowe, a następnie intensywnie czerwone. Wraz ze zmianą koloru zyskują też na ostrości. W skali ostrości Scoville’a papryka tabasco cechuje się 30 000 a 50 000 SHU.

Obecnie sos Tabasco jest produkowany także na bazie papryczek jalapeño (np. Tabasco Green Pepper Sauce z zielonych papryczek), chipotle (jalapeño suszonego w dymie), papryki habanero (Tabasco habanero, Habanero Pepper Sauce), papryki scorpion (Scorpion Sauce) czy czosnku.

Obecnie można kupić różne rodzaje sosu Tabasco. To:

• Tabasco Pepper Sauce: oryginalny ostry sos z czerwonych papryczek chilli, który powstał w 1868 r.,
• Tabasco Green Pepper Sauce: sos z zielonych papryczek jalapeno, łagodny,
• Tabasco Garlic Pepper Sauce: średnio ostry sos z trzech gatunków papryki, aromatyzowany czosnkiem,
• Tabasco Habanero Sauce - najostrzejszy sos w ofercie, lekko owocowy w smaku, w jamajskim stylu,
• Tabasco Chipotle Pepper Sauce - sos z papryczek odmiany chipotle, o mocno dymnym aromacie,
• Tabasco Sweet and Spacy Sauce: delikatny słodko-ostry dip,
• Tabasco Buffalo Style Hot Sauce: delikatnie pikantny, aromatyczny sos,
• Tabasco Sriracha Sauce: bardzo ostry, czosnkowy sos bez konserwantów.

Wydaje się, że sosy Tabasco to zdrowy sposób na urozmaicenie codziennego gotowania. Ma to związek z tym, że zawarta w papryczkach kapsaicyna, która jest odpowiedzialna za ich pikantny smak, ma szereg benefitów zdrowotnych.

Spożycie kapsaicyny może wspierać metabolizm i przyspieszać spalanie tłuszczu, przez co uważa się ją za pomocną w procesie odchudzania. Może także zapobiegać zaparciom oraz wspomagać gojenie wrzodów żołądkowych. Kapsaicyna wykazuje także właściwości antybakteryjne: hamuje między innymi rozwój bakterii Helicobacter pylori, która często powoduje wrzody żołądka i dwunastnicy.

W papryczkach tabasco znajdują się także przeciwutleniacze, karotenoidy, żelazo oraz witaminy C i A, które mają wpływ na regulację poziomu insuliny we krwi. Dzięki nim długotrwałe spożywanie kapsaicyny może pomóc obniżyć i ustabilizować ciśnienie krwi.

Co ważne, Tabasco to produkty o niskiej zawartości sodu. Butelka sosu zawiera maksymalnie 1,8 g soli na 100g, co oznacza 30 mg sodu na łyżeczkę sosu. Sosy Tabasco mają bliską zeru ilość kalorii. Nie zawierają cukru, glutenu, GMO. Są odpowiednie dla wegan.