tłuszcze zwierzęce (strona 2 z 4)

Czy olej palmowy może mieć wpływ na pojawienie się raka? Zdaniem naukowców nie, ale nie oznacza to zielonego światła dla tego tłuszczu. Badanie wskazało, jak jeden składnik obecny w oleju palmowym może wpłynąć na rozwój i rozprzestrzenianie się przerzutów nowotworowych.

Badacze dowiedli, że szeroka grupa chemikaliów obecnych m.in. w opakowaniach produktów spożywczych, papierze śniadaniowym, a nawet w garnkach, mogą przyczyniać się do szybszego rozwoju raka prostaty. Zwłaszcza w połączeniu z dietą obfitującą w tłuszcz.

Masło czosnkowe doskonale smakuje i pasuje do wielu potraw – zarówno tych na zimno, jak i na ciepło. Można podawać je ze świeżo upieczoną grzanką lub wykorzystać do przygotowania pysznych sosów. Jak zrobić idealne masło czosnkowe i ile zawiera kalorii?

Miksy często pojawiają się na naszych stołach zastępując masło lub margarynę. Jednak mimo popularności nie cieszą się dobrą opinią. Czy słusznie? Dziś bierzemy je pod lupę i sprawdzamy, czy warto, aby zagościły w naszej codziennej diecie.

Boczek to część wieprzowiny, o charakterystycznym smaku i aromacie. Produkt często wykorzystywany jest do przygotowywania jajecznicy, tostów czy makaronu carbonara. Aromat boczku jest też powszechnie stosowany w chipsach i chrupkach, chętnie wybieranych przez dzieci. Czy boczek może znaleźć się w codziennej diecie? Jakie są wartości odżywcze boczku? Ile kalorii ma boczek?

Ostatnie badania naukowe udowodniły, że słodkości nie są jedynymi składnikami diety odpowiedzialnymi za rozwój cukrzycy. Według naukowców z Harvardu lista czynników ryzyka powinna zostać wydłużona także o czerwone mięso.

Rafinacja to proces, który sprawia że olej zyskuje dłuższą datę przydatności do spożycia i może być bezpiecznie stosowany do smażenia czy pieczenia w wysokiej temperaturze. Czy olej rafinowany jest szkodliwy? Co warto wiedzieć o rafinacji?

Masło ghee to rodzaj masła klarowanego, który w krajach azjatyckich od wieków jest wykorzystywany do przyrządzania różnych potraw. Ten czysty tłuszcz mleczny otrzymuje się w procesie powolnego podgrzewania masła, co pozbawia je zanieczyszczeń, wody oraz substancji niebędących tłuszczami. To doskonały zamiennik tłuszczu używanego w kuchni. Co warto wiedzieć?

Ameryka stopniowo przechodzi na dietę niskotłuszczową. Już wkrótce ze sklepowych półek zniknie tam wiele produktów po tym, jak Agencja Żywności i Leków (FDA) zakazała stosowania w żywności tłuszczów trans. Uznano, że częściowo utwardzone oleje są szkodliwe dla zdrowia. Do 2018 roku producenci mają czas, aby opracować nowe receptury eliminujące je z żywności.

Tłuszcze są najbardziej kalorycznym składnikiem naszej diety. Gram tłuszczu dostarcza, aż 9 kilokalorii, czyli ponad dwa razy więcej niż gram białka lub węglowodanów. Na diecie odchudzającej najłatwiej zmniejszyć ilość kalorii właśnie poprzez ograniczenie ilości tłuszczu. Musisz jednak wiedzieć, że nie wszystkie tłuszcze są złe, a niektóre z nich są wręcz potrzebne nam do życia.

Smalec często kojarzy się z niezdrowym tłuszczem, otyłością i zawałami. Pomimo takich skojarzeń smalec powoli zaczyna wracać do łask. Coraz więcej dietetyków i sławnych kucharzy wybiera go jako najlepszy tłuszcz kulinarny.

Od lat 70. XX wieku, gdy powiązano obecność dużej ilości tłuszczów nasyconych w diecie z wysokim ryzykiem chorób serca, znalazły się one na dietetycznym indeksie. Rekomendacja była prosta: im mniej masła, sera i czerwonego mięsa na naszych talerzach, tym zdrowiej. Czy coś się w tej sprawie w ostatnich latach zmieniło?

Powszechnie wiadomo, że dieta bogata w kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejsza ryzyko wystąpienia arytmii serca oraz zapobiega skurczom naczyń wieńcowych. Udowodniono także, że spożywanie produktów bogatych w te kwasy zmniejsza stężenie cholesterolu oraz trójglicerydów w organizmie. Ostatnie badania wskazały na dodatkowe właściwości kwasów omega-3. Okazało się, że olej rybny, zawierający duże stężenie tych związków, może działać przeciwzapalnie oraz uspokajająco.

To na czym smażysz swoją potrawę, ma druży wpływ na jej jakość. Użycie nieprzystosowanego do smażenia produktu, może spowodować wytworzenie się wielu toksycznych związków. Jest wiele tłuszczów, których nie wolno poddawać obróbce termicznej. Warto wybierać tłuszcze, które są podatne na wyższą stabilność termooksydatywną. Jednak smażenie najlepiej ograniczyć do minimum. Zastąpić można to gotowaniem na parze, duszeniem czy pieczeniem. Są to zdrowsze alternatywy. Jednak jeżeli już zdecydujesz się na smażenie, zobacz na których tłuszczach lepiej tego nie robić. Na następnym slajdzie obejrzysz WIDEO Zobacz tez: Smażenie w głębokim tłuszczu

Tłuszcz trans to tłuszcz zawierający kwasy tłuszczowe trans. Jest to trzeci typ kwasu tłuszczowego po nasyconych i nienasyconych. Tworzy się w niewielkich ilościach u przeżuwaczy, na przykład krów, i z tego powodu występuje naturalnie w produktach mlecznych.

Tran to tłuszcz otrzymywany ze świeżej wątroby dorsza atlantyckiego lub innych ryb z rodziny dorszowatych. Ta żyjąca w zimnych wodach ryba dostosowała się do otoczenia, gromadząc w tkankach duże ilości składników odżywczych. Badania wykazały, że regularne przyjmowanie tranu poprawia odporność organizmu oraz poprawi samopoczucie. Warto przyjrzeć się bliżej właściwościom tranu.

Inaczej niż tłuszcze cis, tłuszcze trans są w dużym stopniu sztuczne, a w naturze występują w niewielkich ilościach w mięsie oraz nabiale. Do niedawna tłuszcze trans były powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym, ale ostatnio znalazły się na czarnej liście substancji szkodzących zdrowiu. Kolejne sieci restauracji typu fast food decydują się na znaczne ograniczenie tłuszczów trans w oferowanych daniach, a specjaliści od żywienia ostrzegają przed zagrożeniami związanymi z dietą bogatą w te tłuszcze.

Tłuszcze nasycone są często utożsamiane z tłuszczami pochodzenia zwierzęcego. Nic więc dziwnego, że w ciągu ostatnich lat słychać było wiele głosów krytyki pod adresem kwasów tłuszczowych nasyconych. Tłuszcze nasycone obwiniano między innymi za przyczynianie się do chorób serca, a także za podnoszenie poziomu cholesterolu. O samych nasyconych kwasach tłuszczach przeciętny człowiek wiedział jednak niewiele. Czas zadać sobie pytanie: czym są tłuszcze nasycone i czym różnią się od tłuszczów nienasyconych?

Margaryna to alternatywa dla masła. W swoim składzie margaryna zawiera tłuszcze roślinne, niekiedy zmieszane z mlekiem lub wodą, polepszacze smaku, lecytynę oraz substancje barwiące. W niektórych margarynach mleko może stanowić do 25% całej zawartości. Ze względu na to, że margarynę produkuje się z olejów roślinnych, zawiera ona mniej szkodliwych dla zdrowia nasyconych kwasów tłuszczowych. Nawet jeśli produkt określony został jako masło roślinne, to w rzeczywistości jest to margaryna.

To na nim opiera się polska kuchnia, a nasze babcie zawsze w lodówce miały jego zapas. Smażyły na nim kotlety, robiły zasmażki, smarowały nim chleb i robiły okrasę na pierogi. Teraz jednak w dobie mody na dania fit, smalec niemal zniknął z naszych lodówek. Straszono nas jego wysoką kalorycznością i tym, że podnosi poziom cholesterolu we krwi. Czy słusznie? Niekoniecznie.

Prawdziwe masło właśnie taką nazwę powinno mieć na opakowaniu i przede wszystkim to odróżnia je od produktu masłopodobnego. Pierwsze składa się wyłącznie z tłuszczu mlecznego, w drugim występują najczęściej tłuszcze roślinne, co dyskwalifikuje wyrób pod względem autentyczności.

Nie mówimy, że każdy tłuszcz jest zdrowy. Istnieją jednak o nim takie opinie, które rujnują możliwość zrzucenia nadprogramowych kilogramów. Pierwszym mitem jest opinia, że tłuszcze niczym się od siebie nie różnią. Wyjaśniamy. Pierwszą grupą są tłuszcze trans. Znajdziemy je w żywności przetworzonej, pieczywie czy margarynach. Nie mają żadnych prozdrowotnych właściwości. Wyróżniamy też tłuszcze nasycone. Występują w czerwonym mięsie, pełnotłustych produktach mlecznych czy maśle. Spożywane regularnie zwiększają ryzyko chorób serca. Ostatnią grupą są tłuszcze nienasycone. Są dla nas najzdrowsze. Znajdują się w oliwie, orzeszkach ziemnych, awokado czy oleju rzepakowym. W jakie inne mity wierzymy? Na kolejnym slajdzie obejrzysz WIDEO Zobacz także: Rosyjska mikstura odchudzająca. Przyspiesza metabolizm, obniża cholesterol