Takich grzybów lepiej nie jedz. Mogą zwiększać ryzyko raka nawet o 50 proc.

Jak się okazuje, marynowane grzyby, choć popularne w wielu domach, mogą mieć negatywny wpływ na organizm, a szczególnie zwiększać ryzyko zachorowania na nowotwory.

Marynowanie to proces konserwacji żywności polegający na moczeniu jej w occie, zazwyczaj z dodatkiem soli i przypraw. Jak jednak wykazały badania, grzyby marynowane w occie spirytusowym, choć smaczne, mogą być bardzo szkodliwe.

Badania opublikowane przez "American Association for Cancer Research" wskazują, że spożywanie marynowanych warzyw, w tym grzybów, może zwiększać ryzyko zachorowania na raka nawet o 50 proc.

Dzieje się tak z kilku powodów, wśród których najważniejszymi są: wpływ octu na organizm (zwłaszcza przewód pokarmowy) oraz nadmiar soli.

Marynowane grzyby mogą być mniej szkodliwe, jeśli do przygotowania zalewy użyje się octu jabłkowego. Jest on łagodniejszy dla układu pokarmowego i mniej drażniący dla błon śluzowych.

Jednakże nawet w takim przypadku problemem pozostaje wysoka zawartość soli oraz ryzyko związane z samym procesem marynowania. Sól, której używa się w nadmiarze podczas marynowania, może prowadzić do nadciśnienia, problemów z nerkami oraz znacząco zwiększać ryzyko zachorowania na raka żołądka.

Spożywanie marynowanych grzybów powinny ograniczyć lub całkowicie wyeliminować w szczególności osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego, takie jak wrzody żołądka, dwunastnicy, zgagę czy wzdęcia. Grzyby przygotowane w ten sposób nie są również zalecane dla dzieci oraz osób borykających się z anemią, ponieważ ocet może wpływać negatywnie na przyswajanie niektórych składników odżywczych.

Chociaż marynowane grzyby mogą kusić swoim smakiem i długim terminem przydatności do spożycia, warto zastanowić się nad zdrowszymi sposobami ich przygotowania. Najlepszą formą spożywania grzybów jest ich gotowanie na parze, duszenie lub pieczenie bez dużej ilości tłuszczu. Grzyby przygotowane w ten sposób zachowują swoje cenne składniki odżywcze, a jednocześnie są lekkostrawne i nie obciążają układu pokarmowego.

Aleksandra Zaborowska, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Źródła

1. Pickled Food and Risk of Gastric Cancer—a Systematic Review and Meta-analysis of English and Chinese Literature
2. abczdrowie.pl