Takie ryby omijaj z daleka. Ryzyko zakażenia pasożytami jest największe

Wkrótce na wigilijny stół trafi cała masa potraw zawierających ryby. Warto jednak uważać na to, co podajemy naszym bliskim, bo w świątecznych pysznościach mogą znajdować się niebezpieczne pasożyty.

- W surowych rybach może bytować pasożyt z rodzaju nicieni o nazwie Anisakis simplex. To bardzo często spotykany pasożyt, z wyglądu mogący przywodzić na myśl glistę czy owsik – mówiła w rozmowie z WP abcZdrowie dr n. med. Magdalena Cubała-Kucharska, specjalistka medycyny rodzinnej, członkini Polskiego Towarzystwa Żywieniowego i założycielka Instytutu Medycyny Integracyjnej Arcana.

Specjalistka dodaje, że choroba najczęściej występuje w Japonii, bo właśnie tam konsumpcja surowych ryb jest najwyższa. Pasożyt jest jednak dość kosmopolityczny - Anisakis może znajdować się także w śledziach.

Larwy Anisakis głównie obecne są w surowych lub niedogotowanych rybach, zwłaszcza łososiowych, dorszach, makrelach i śledziach. Mogą przenikać do ścian jelit i wywoływać problemy gastryczne, w tym bóle brzucha, wymioty i biegunkę.

W niektórych przypadkach pasożyt może trafić do innych narządów, takich jak trzustka, śledziona, wątroba czy płuca. Choć larwy Anisakis w organizmie człowieka giną w ciągu kilku tygodni, mogą pozostawić po sobie stan zapalny oraz nasilać reakcje alergiczne.

Przebieg anisakiozy nie jest typowy i może przypominać inne schorzenia, jak np. chorobę Crohna. Czasem występują też epizody gorączki i reakcje alergiczne manifestujące się pokrzywką, a nawet wstrząsem anafilaktycznym.

Dr Cubała ostrzega nie tylko przed sushi, ale także marynowanymi śledziami. Jest jednak sposób, by zabezpieczyć się przed anisakiozą. Pasożytów można pozbyć się za pomocą obróbki termicznej - larwy zabija temperatura ok. 70 stopni Celsjusza, a także głębokie mrożenie.

Warto więc postawić na ryby gotowane lub pieczone. Upewnijmy się, że kupujemy je ze sprawdzonych źródeł, a przed jedzeniem najlepiej dokładniej obejrzeć posiłek - robaki można dostrzec gołym okiem.

Przed pasożytami w surowych rybach ostrzegała też kilka lat temu królowa polskiej gastronomii - Magda Gessler.

- Każdy czeka na tego idealnego śledzia, a ostatnio są same porażki, ponieważ śledzie, które kupujemy, zazwyczaj są z kubełka, gdzie jest woda lekko osolona, a śledź jest prawie że surową rybą. Już nie mówię o ilości tasiemca lub jaj tasiemca, która się znajduję w tychże śledziach, bo jest to ogromne zagrożenie dla naszego zdrowia – mówiła Magda Gessler w swoim filmie.

Dr Katarzyna Nadolna–Ałtyn z Morskiego Instytutu Rybackiego PIB w Gdyni skomentowała dla WP abcZdrowie te rewelacje. Ekspertka podkreśla, że jest to zjawisko powszechne, ale pasożyty można wyeliminować. Co zrobić zatem z rybami, które mają trafić na świąteczny stół?

- Na pewno trzeba się im przyjrzeć, a przed przygotowaniem potrawy na stół ryby należy zamrozić lub poddać wysokiej temperaturze, np. usmażyć. Solenie i marynowanie nie zabije niektórych nicieni - mówiła dr Nadolna-Ałtyn.

- Trzeba pamiętać, że pasożyty preferują określone organy ryby, co oznacza, że np. tasiemce bytują jedynie w przewodzie pokarmowym, który jest usuwany podczas patroszenia, jednak nicienie mogą migrować do mięśni, czyli mogą znaleźć się w filecie – wyjaśnia.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl