Teraz jest najzdrowsza. To najlepsze źródło witaminy C 

Szczególnie wiosną kapusta smakuje najlepiej, kiedy jej kruche liście z łatwością poddają się obróbce termicznej, są też tak delikatne, że z powodzeniem można przygotować z niej surówkę. Amatorzy uważają młodą kapustę nie tylko za symbol przełomu wiosny i lata, ale też cenią ją za znacznie łagodniejszy smak.

Warto jeść ją jak najczęściej zupełnie z innego powodu. "Jeśli tli się w tobie jakaś choroba, kapusta wyleczy wszystko" - pisał Marcus Katon na przełomie drugiego i trzeciego wieku przed naszą erą. Rzymianie uważali, że kapusta to sposób na długowieczność, a Grecy uznawali ją za remedium na problemy żołądkowe i jelitowe, choroby stawów, a nawet bezsenność.

Już pół szklanki gotowanej kapusty pokrywa jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na witaminę C. W świeżej, nieprzetworzonej formie to prawdziwa bomba witaminowa, bo zawartość witaminy C jest czterokrotnie wyższa nawet niż w jej postaci kiszonej. Choć niewiele osób o tym wie, to kapusta znajduje się też na liście ''czystej piętnastki'', czyli warzyw i owoców uznawanych za najmniej skażone pestycydami.

W liściach młodej kapusty znajdziemy również uznawane za silne antyoksydanty witaminy A, E, witaminy z grupy B oraz witaminę K.

Kapusta zawiera również:

• błonnik, który wspiera pracę układu pokarmowego, może kontrolować poziom cholesterolu we krwi, a także zmniejszać ryzyko raka jelita grubego,
• glukozynolany, czyli substancje, które wykazują się działaniem przeciwutleniającym oraz przeciwzapalnym i mogą zapobiegać rozwojowi niektórych typów nowotworów,
• flawonoidy i minerały, takie jak potas, fosfor czy magnez, które wpływają na elastyczność naczyń krwionośnych i wspierają kondycję serca.

Jak jeść młodą kapustę? Na surowo czy gotowaną lub duszoną? Co ciekawe, podgrzewanie sprzyja uwalnianiu niektórych przeciwutleniaczy, co potęguje właściwości prozdrowotne młodej kapusty. Z drugiej strony nawet krótka obróbka termiczna powoduje straty dużych ilości witaminy C. Warto więc pamiętać o różnorodności w serwowaniu tego warzywa.

Niestety, amatorzy młodej kapusty duszonej na maśle mogą być rozczarowani. Jeśli smażymy ją na dużej ilości masła czy smalcu bogatych w kwasy tłuszczowe nasycone, to niskokaloryczna i zdrowa kapusta może zamienić się w ciężkostrawne danie, sprzyjające hipercholesterolemii czy chorobom metabolicznym, a nawet nowotworom jelita grubego.

Warto również pamiętać, że z uwagi na obecność goitrogenów kapusta w dużych ilościach nie jest polecana pacjentom z chorobami tarczycy. Może również być ciężkostrawna i nasilać dolegliwości u pacjentów z chorobami układu pokarmowego czy zaburzeniami trawiennymi.

Karolina Rozmus, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl