Toksyczne produkty, które chętnie jemy

Choć w Polsce jedzenie nasion moreli nie jest zbyt popularne, na pewno są śmiałkowie, którzy ich próbowali. Ważne jest jednak, by z tymi nasionami nie przesadzać – zawierają substancję, która w dużych dawkach jest potencjalnie trująca.

Pestki moreli cenione są głównie przez wzgląd na amigdalinę. Substancja ta, czasem nazywana także witaminą B17, przez niektórych uznawana jest za leczniczą. - Należy z nią jednak bardzo uważać, ponieważ w procesie trawienia zmienia się ona w cyjanowodór – mówi Emilia Kołodziejska, dietetyk. - Amigdalina nie została zresztą oficjalnie uznana jako witamina – dodaje.

Jakie są skutki zatrucia pokarmowego amigdaliną? Przede wszystkim, najpierw należy powiedzieć, że aby do takiego zatrucia doszło, trzeba zjeść naprawdę dużo pestek moreli. Dwie lub trzy nie mają znaczenia, ale sto – już tak. Wtedy pojawia się ból brzucha, wymioty, zawroty głowy i biegunka.

Przeczytaj także: Czy pestki moreli są lekiem na raka?

Czarny bez nazywany jest też eliksirem zdrowia. Późnym latem z jego owoców przygotowuje się pyszne syropy, które w czasie zimy mają bardzo ważne zadanie: uchronić przed przeziębieniem. To jednak nie jedyna właściwość owoców czarnego bzu.

Czarne, niewielkie kuleczki rosnącego na polach i łąkach drzewa pełne są pektyn, garbników, witamin. Szczególnie dużo mają witaminy C oraz prowitaminy A. Wzmacniają więc odporność, dbają o wzrok i skórę. Sok z owoców czarnego bzu ma działanie przeciwbólowe, przeczyszczające i odtruwające organizm, ale, jeśli zostanie przyrządzony nieprawidłowo, może powodować zatrucia pokarmowe. Dlaczego?

Nieodojrzałe owoce czarnego bzu, liście i gałązki drzewa zawierają glikozyd – sambunigrynę. Jest to substancja toksyczna, powodująca zatrucia pokarmowe. Pierwszymi objawami takiego zatrucia są nudności, później pojawiają się również wymioty, biegunka, duszność.

Sambunigryna ginie podczas obróbki cieplnej, dlatego jeśli decydujemy się na przygotowanie soku z owoców czarnego bzu, należy go zapasteryzować na gorąco.

Przeczytaj także: Działa napotnie i przeciwwirusowo. Dobry na przeziębienie

Rozdymka tygrysia to ryba popularna głównie w Japonii. Wykorzystuje się ją do przygotowania fugu, tradycyjnej japońskiej potrawy. Niestety, ryba ta zawiera toksyczną substancję – tetrodoksynę.

Tetrodoksyna jest z kolei wytwarzana przez mikrooragizmy morskie, które rozdymka tygrysia zjada. Dla ryby substancja jest nieszkodliwa, ale jeśli tetrodoksyna dostanie się do organizmu człowieka, może spowodować paraliż, a nawet śmierć. Dlatego w Japonii kucharze, którzy chcą przygotowywać fugu, uczą się tej sztuki przez wiele lat, a na końcu czeka ich egzamin. O tym, jakiej ostrożności wymaga mięso z rozdymki tygrysiej niech świadczy tylko fakt, że zdaje go jedynie 30 proc. kucharzy.

Szczególnie toksycznymi narządami rozdymki tygrysiej są: wątroba, jajniki i ikra. A to właśnie jajniki są rarytasem. Japońscy kucharze marynują je w paście z ryżowych otrębów i w soli. - Ich jedzenie, choć ryzykowne, wynika z tradycji. Japończykom po prostu nie przystoi nie spróbować tradycyjnego dania - mówi Emilia Kołodziejska.

Przeczytaj także: Dlaczego warto jeść ryby?

Choć kompot z dodatkiem rabarbaru to esencja zbliżającego się lata, a ciasto z kruszonką i łodygami tej rośliny przypomina dzieciństwo – warto wiedzieć, że nie należy przesadzać z ich jedzeniem. Powód? Rabarbar może prowadzić do zatruć pokarmowych i chorób nerek.

To przez zawarty w nim kwas szczawiowy. Największe ilości tego związku znajdują się w liściach rośliny i z tego względu nie są one jadalne. Dietetycy zwracają także uwagę, że powinniśmy jeść wyłącznie łodygi tej rośliny. Co więcej – należy to robić w ściśle określonym czasie w roku.

Najmniej kwasu szczawiowego rabarbar zawiera na przełomie maja i czerwca - i to jest pora, kiedy możemy jeść go niemalże bez ryzyka. Im jednak później, tym poziom toksyny wzrasta, a wraz z nim ryzyko uszkodzenia wątroby i nerek.

Przeczytaj także: Rabarbar jest zdrowszy niż przypuszczamy

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl