Tagliatelle - opis, carbonara
Makaron tagliatelle to jeden z typowych makaronów włoskich. Tak zwane włoskie pasty to produkt wyrabiany z mąki, soli i wody. Są różne rodzaje makaronów – duże, małe, wąskie, szerokie, grube, żłobione czy gładkie. Typowymi włoskimi pastami są: cannelloni, ravioli, tortellini, fettucine, lasagne, penne czy spaghetti.
1. Tagliatelle - opis
Tagliatelle pochodzi z regionu Emilia Romania, którego stolicą jest Bolonia i jest to typowy makaron włoski. Tagliatelle jest zazwyczaj podawany w kuchni włoskiej z różnego rodzaju sosami. Tagliatelle dostępne jest zarówno w formie prostej lub zwiniętej oraz w dwóch kolorach zielonym oraz naturalnym. Rodzaje tagliatelle różnią się między sobą nie tylko rozmiarem, ale i grubością. Jednymi z bardziej popularnych typów tagliatelle są: tagliolini, bavette i bavettine.
Ze względu na dużą zawartość skrobi makaron tagliatelle jest bogartym źródłem węglowodanów w diecie. Stanowi on zarówno podstawę niektórych dań, jak też bywa dodatkiem do zup, co w Polsce jest bardziej powszechne. Może być podawany z sosami, serem żółtym, białym, także na słodko.
2. Tagliatelle - carbonara
Składniki:
- 250 g makaronu tagliatelle,
- 125 g cienko pokrojonego wędzonego boczku,
- 2 posiekane ząbki czosnku,
- 40 ml wytrawnego białego wina,
- 3 żółtka jaj,
- 60 g startego parmezanu,
- czarny, świeżo zmielony pieprz.
Przygotowanie tagliatelle carbonara:
W niewielkiej misce połącz żółtka jaj i 3 łyżki stołowe startego parmezanu, wymieszaj dobrze i odstaw na bok. Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu, po chwili wrzuć boczek. Smaż na większym ogniu do momentu, aż zbrązowieje. Dodaj czosnek i smaż, aż obydwa składniki staną się chrupkie. Zmniejsz ogień, dodaj wino i trzymaj na ogniu, aż napój wyparuje. W międzyczasie ugotuj makaron al dente.
Zanim odcedzisz makaron, zachowaj małą filiżankę wywaru, który powstał przy gotowaniu. Ugotowany makaron dodaj do mieszanki na patelni i potrzymaj przez chwilę. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj jajka z parmezanem. Dodaj zachowaną przed chwilą filiżankę wywaru i wymieszaj wszystko. Dopraw pieprzem i posyp resztę sera na wierzch.
| Wartość odżywcza 1 porcji: | |
|---|---|
| Kalorie | 737,5 kcal |
| Białko | 27,8 g |
| Tłuszcz | 35,9 g |
| Cholesterol | 293,6 mg |
| Węglowodany | 78,5 g |
| Błonnik | 2,8 g |
| Witamina C | 1,6 mg |
| Witamina A | 256,8 µg |