2 z 7Rodzaje kiełbas

Kiełbasy dzielimy ze względu na trwałość i stopień rozdrobnienia. Kabanosy i salami to kiełbasy trwałe, zawierają do 36 proc. wody. Więcej wody bo nawet do 56 proc. zawierają półtrwałe - jałowcowa, krakowska czy żywiecka. Parówki, metka i mortadela zwyczajna to kiełbasy nietrwałe, zawierające do 72 proc. wody. Ilość płynów ma wpływ na smak. Nadmiar może również sprzyjać pojawieniu się drobnoustrojów. Wyróżniamy także kiełbasy homogenizowane, drobno, średnio i grubo rozdrobnione. Parówki to kiełbasa homogenizowana, a dębicka i krakowska to przykład kiełbasy grubo rozdrobnionej.

Zobacz więcej: Mięso z probówki - przyszłość żywienia