Mąka niskobiałkowa – kiedy po nią sięgać i do czego używać?

Mąka niskobiałkowa to produkt, który jest dobrą alternatywą dla osób, które ze względów zdrowotnych nie mogą spożywać tradycyjnej mąki. Jej bazę stanowi najczęściej skrobia kukurydziana, skrobia pszenna bezglutenowa, a także błonnik roślinny oraz substancje zagęszczające. Można ją kupić w wielu sklepach ze zdrową żywnością.

Produkt doskonale sprawdza się do:

• wypieków, ciast, ciasteczek,
• naleśników i omletów,
• budyniów, kisieli, puddingów.
• sosów, musów, polew,
• zagęszczania zup,
• pierogów, klusek,
• bułek i chlebów.

Mąka niskobiałkowa jest wsparciem dla osób, które w swojej diecie muszą ograniczać źródła białka w pokarmach do możliwie najniższego, tolerowanego przez organizm poziomu, czyli przestrzegają zasad diety niskobiałkowej.

Mąka niskobiałkowa jest produktem, który wykorzystuje się do przygotowywania potraw zgodnych z zaleceniami diety niskobiałkowej. Ten sposób żywienia polega na ograniczeniu spożywanego białka, a w skrajnych przypadkach jego całkowitej eliminacji.

Mąka niskobiałkowa, tak jaki dieta niskobiałkowa, jest wskazana w przypadku:

• fenyloketonurii. To choroba metaboliczna, w przebiegu której dochodzi w organizmie do gromadzenia się fenyloalaniny oraz tyrozynemii. Jej przyczyną jest niedobór enzymu uczestniczącego w przemianie białka,
• niewydolności wątroby,
• chorób nerek przebiegających z niewydolnością narządu (stąd jej inna nazwa: dieta nerkowa),
• schorzeń, w przebiegu których dochodzi do zakłócenia metabolizmu aminokwasów,
• chorób trzustki, pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych,
• innych chorób metabolicznych, które polegają na nieprawidłowym metabolizm aminokwasów.

Zdecydowanie nie zaleca się stosowania diety niskobiałkowej diety bez wskazań zdrowotnych.

Mąka niskobiałkowa, tak jak i inne produkty niskobiałkowe, sprzyja leczeniu wielu chorób, w przebiegu których pojawiają się zaburzenia w zakresie metabolizmu aminokwasów. Wykorzystuje się je w planowaniu i realizacji jadłospisu zgodnego z założeniami diety niskobiałkowej, która w większości przypadków jest traktowana jako **dieta lecznicza.

Dieta niskobiałkowa zakłada, że w codziennym menu może się znajdować minimalna ilość produktów, które zawierają białko. Tym samym najczęściej polega na spożywaniu do 50 g białka na dobę, a w niektórych przypadkach (np. przy niewydolności nerek lub wątroby), jego ilość może wynieść zaledwie 20 g na dobę. Celem diety jest zapobieganie nadmiernemu wytwarzaniu produktów przemiany białkowej, które są toksyczne dla organizmu.

Potrawy na diecie niskobiałkowej powinny być przygotowywane poprzez gotowanie w wodzie i na parze, duszenie i pieczenie bez dodatku tłuszczu. Należy też wiedzieć, jakie produkty są zakazane, a które zalecane.

Produkty zalecane przy diecie niskobiałkowej, które powinny stanowić jej podstawę to:

• pieczywo niskobiałkowe lub bezbiałkowe (najlepiej czerstwe),
• niskosodowe, pszenne makarony niskobiałkowe,
• skrobia ziemniaczana i pszenna,
• warzywa surowe i gotowane (np. pomidory, dynia, marchew, szpinak, sałata, papryka, pietruszka, ziemniaki),
• owoce świeże i dojrzałe (np. jabłka, cytrusy, śliwki, morele, brzoskwinie, owoce jagodowe),
• kisiele i galaretki owocowe.

Na diecie niskobiałkowej można jeść także przekąski i desery (niskobiałkowy budyń czy niskobiałkowe ciastka). Ponieważ taki sposób żywienia może się wiązać z niedoborami witaminy D, wapnia oraz żelaza, warto zadbać o ich odpowiednią suplementację.

Na diecie niskobiałkowej należy ograniczać takie produkty jak:

• mleko i przetwory mleczne,
• jaja,
• mięso, wędliny, wyroby podrobowe, konserwy mięsne,
• ryby, ryby wędzone, konserwy rybne, pasty rybne,
• pieczywo z dodatkiem soli (np. razowe, graham, żytnie),
• warzywa kiszone, konserwowe oraz rośliny strączkowe,
• owoce niedojrzałe, suszone, marynowane,
• kakao, czekolada do picia, kawa,
• napoje alkoholowe, napoje gazowane,
• ostra papryka, chrzan, kostki bulionowe, ocet, musztarda,
• dania gotowe lub przygotowywane z półproduktów.

Przestrzeganie zasad diety niskobiałkowej nie oznacza, że trzeba z niej wykluczyć wszystkie produkty, które zawierają białko. Można spożywać:

• nabiał - chude sery, niskoprocentowe mleko, jogurty naturalne. Zakazany jest ser żółty i pleśniowy jest zakazany,
• jajka na miękko, jaja w koszulkach lub ścięte na parze. Należy unikać smażenia i gotowania ich na twardo,
• ryby chude, ale i tłuste ryby morskie,
• chude mięso.

Zapotrzebowanie energetyczne powinno być pokrywane przez produkty węglowodanowe, czasem również tłuszczowe.