3 z 7Skarb na stole

Olej rydzowy w 90 proc. składa się z kwasów nienasyconych. Ponad połowa to kwasy wielonienasycone, wśród których dominuje omega-3 (ponad 40 proc.). Kwasy te zwykle znajdują się w mięsie ryb morskich i alg. 36 proc. stanowią z kolei kwasy jednonienasycone. Na tle innych olejów wyróżnia go fakt, że zawiera też kwas ikozenowy w ilości 20 proc. Olej z lnianki ma także najkorzystniejszy stosunek udziału kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3 (0,4:1). Jest to bardzo ważne, ponieważ tylko wtedy olej ma właściwości zdrowotne. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe to podstawa prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego.