Salsa verde - kalorie i wartości odżywcze, przepisy

Salsa verde to wspólna nazwa do kilku różnych rodzajów zielonych sosów, składających się w głównej mierze z ziół. Sosy w różnych krajach występują pod różnymi nazwami, jako "salsa verde" w Meksyku i we Włoszech, natomiast we Francji jako "sauce verte".

Salsa verde prawdopodobnie wywodzi się z Bliskiego Wschodu, włoska wersja składa się z natki pietruszki, czosnku, cebuli, kaparów, anchois, octu oraz oliwy z oliwek.

Równie często do siekanych składników dodaje się także mięty, szczypiorku i bazylii. Meksykańska salsa verde to natomiast połączenie tomatillos z cebulą, kolendrą, sokiem z limonki i papryczką chili. Wersja ta cieszy się też największą popularnością.

Francuski i włoski sos salsa verde w 100 gramach zawiera:

• wartość energetyczna - 38 kcal,
• tłuszcz - 0,9 g,
• kwasy tłuszczowe nasycone - 0 g,
• cholesterol - 0 mg,
• sód - 600 mg,
• potas - 259 mg,
• węglowodany - 6 g,
• w tym błonnik - 1,9 g,
• w tym cukry - 3,5 g,
• białko - 1,1 g,
• kwas askorbinowy - 12,3 mg,
• żelazo - 0,7 mg,
• witamina B6 - 0,1 mg,
• magnez - 19 mg,
• wapń - 9 mg,
• witamina D - 0 IU,
• witamina B12 - 0 µg.

Meksykańska salsa verde to sos, którego bazę stanowią tomatillos, czyli miechunka pomidorowa. Jest to warzywo, przypominające wyglądem zielone pomidory.

Są kwaskowate, lekko cierpkie i ma gąbczaste wnętrze. Są trudno dostępne w Polsce w świeżej postaci, zwykle można dostać je w puszce importowanej z Meksyku.

Poza tomatillos w salsie verde można znaleźć również zielone chili serrano lub jalapeno. Meksykański sos może być przygotowany na bazie duszonych lub surowych warzyw, jest stosowany głównie do urozmaicenia mięsnych potraw. Salsa verde pasuje również do chipsów kukurdzianych, burrito czy tortilli.

Składniki:

• 200 g tomatillos z puszki,
• 1 papryczka jalapeno,
• mała biała cebula,
• duża garść kolendry,
• sok z połowy limonki,
• pół płaskiej łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

Na mocno rozgrzanej patelni układamy pokrojoną papryczkę oraz cebulę, składniki obracamy co kilku minut, aby przypaliły się z każdej strony. Na patelnię wykładamy też pokrojone tomatillos i smażymy na mocnym ogniu.

Zawartość patelni przekładamy do blendera, dodajemy sok z limonki, kolendrę i sól. Zamykamy urządzenie i miksujemy całość na gładką masę. Salsa verde może być przechowywana w szczelnym słoiczku przez tydzień w lodówce.

Składniki:

• pół szklanki drobno posiekanego szczypiorku,
• pół szklanki drobno posiekanej bazylii,
• pół szklanki posiekanej natki pietruszki,
• pół szklanki pokrojonych kaparów,
• 2 małe ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
• pół szklanki oliwy z oliwek,
• 2,5 łyżki soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

Składniki wsypujemy do miseczki, zalewamy oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Następnie dokładnie mieszamy.