Trwa ładowanie...

Wystarczy jeden błąd. Domowe przetwory wypełniają się toksynami

 Karolina Rozmus
21.09.2022 10:34
Jesienią Polacy chętnie przygotowują przetwory z warzyw i owoców
Jesienią Polacy chętnie przygotowują przetwory z warzyw i owoców (Getty Images)

Początek jesieni to niemal ostatni moment, by zamknąć smak lata w słoikach. Niestety, wiele osób popełnia błędy, które mogą być groźne dla zdrowia, a nawet życia. Główny Inspektorat Sanitarny postanawia przypomnieć, w jaki sposób zadbać o bezpieczeństwo jesiennych weków.

spis treści

1. W przetworach może kryć się groźna neurotoksyna

Dżemy, kompoty, kiszonki i warzywa w occie, keczupy oraz sosy, a nawet leczo na bazie świeżych, ogrodowych warzyw. Polacy od połowy lata aż do późnej jesieni chętnie przygotowują domowe przetwory. Większość wie, że błędy w przygotowaniu to ryzyko, że potrawa się zepsuje, zanim po nią sięgniemy zimą.

Domowe przetwory to sposób na zamknięcie w słoikach smaków lata
Domowe przetwory to sposób na zamknięcie w słoikach smaków lata (Pixabay)
Zobacz film: "Niebezpieczne domowe przetwory. Uważaj na jad kiełbasiany"

Jednak wciąż zbyt mało osób ma świadomość tego, że jest znacznie większe zagrożenie. Mowa o jadzie kiełbasianym, którego źródłem jest bakteria Clostridium botulinum. To bardzo silna neurotoksyna, która w Polsce co roku odpowiada za 20 do nawet 40 przypadków zatruć. Znamienny jest fakt, że według statystyk fatalne zatrucia najczęściej pojawiają się w okresie od lata do jesieni – czyli wtedy, kiedy smaki lata zamykamy w słoikach.

"Nazwa jad kiełbasiany może wprowadzać w błąd, gdyż sugeruje, że przyczyną groźnego, czasem śmiertelnego zatrucia są wyłącznie wędliny i mięso, podczas gdy do zatruć dochodzić może również w wyniku spożycia konserwowanych warzyw, ryb, a nawet grzybów i owoców" – informuje Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny (NIZP-PZH).

2. Uważaj na ten błąd

Jak uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym? Ci, którzy lubią w słoiku zamknąć zasmażane buraki na zimę czy aromatyczny sos z pomidorów lub leczo na bazie cukinii i papryki muszą wiedzieć, że nie ma drogi na skróty.

By zminimalizować ryzyko wytworzenia toksyny botulinowej, konieczne jest co najmniej trzykrotne pasteryzowanie potrawy w odstępie jednej doby – pierwszego, drugiego oraz trzeciego dnia gotowanie jej w temperaturze 65-85 stopni Celsjusza przez co najmniej 30 minut.

To właśnie pasteryzacja gwarantuje zahamowanie wzrostu lub zniszczenie drobnoustrojów patogennych, nie tylko pod postacią Clostridium botulinum.

3. Domowe przetwory – wskazówki GIS

Inspektorat przypomina, że podstawą jest zachowanie higieny, czyli mycie rąk, ale także blatów, desek do krojenia i innych powierzchni mających kontakt z żywnością na każdym etapie przygotowań przetworów.

Oto co jeszcze jest ważne:

  • wybór produktów – przetwory przygotowujemy z warzyw i owoców dojrzałych, ale nie uszkodzonych, by zminimalizować ryzyko rozwoju toksycznej, rakotwórczej pleśni,
  • pojemniki – szklane z zakrętką typu twist-off, weki czy butelki - muszą być dokładnie umyte, a następnie wyparzone, co również zapobiega psuciu się potrawy, a także pojawieniu się groźnych mykotoksyn,
  • odpowiednie przechowywanie – w niskiej temperaturze, w miejscach ciemnych; każdy słoik powinien mieć także etykietę z informacją o tym, co zawiera i jaki jest termin spożycia produktu.

Karolina Rozmus, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Rekomendowane przez naszych ekspertów

Polecane dla Ciebie
Pomocni lekarze