Bogracz - charakterystyka, kalorie i wartości odżywcze, przepis

Termin bogracz nawiązuje do specjalnego kociołka służącego do przygotowywania potraw nad ogniskiem. Węgierska nazwa "bogrács" nawiązuje do tureckiego określenia "bakraç" – czyli miedzianego kociołka, z którym przybyli nad Dunaj i Drawę przybysze związani z państwem rządzonym przez dynastię Osmanów.

Węgrzy z czasem zamienili miedziane kociołki na te wykonane z żeliwa. Żeliwne naczynia doskonale nadawały się do gotowania potraw jednogarnkowych np. zup rybnych, zup z baraniną, zup z cielęciną, gulaszów czy naszego tytułowego bogracza.

Bazowym składnikiem tej zupy jest mięso wołowe, jednak niektórzy zastępują je wieprzowiną. Oprócz tego, w zupie nie może zabraknąć papryki, wędzonego boczku, ziemniaków, pomidorów, czosnku, cebuli czy innych aromatycznych przypraw np. liści laurowych, pieprzu czarnego.

W 100 gramach bogracza jest około 150 kalorii. W takiej porcji znajdziemy również:

• 14,1 g protein,
• 9,2 g tłuszczów,
• 2,6 g węglowodanów,
• 0,3 g błonnika,
• 38,0 mg cholesterolu.

Węgierska zupa gulaszowa dostarcza naszemu ciału ważnych składników mineralnych, takich jak:

• magnez,
• żelazo,
• cynk,
• miedź,
• potas,
• sód,
• fosfor,
• wapń.

Obfituje również w witaminę A, witaminy z grupy B, witaminę C, witaminę D, witaminę E, czyli substancje, które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.

Składniki potrzebne do przygotowania tradycyjnego bogracza:

• mięso wołowe (600 gramów)
• wędzona słonina (50 gramów)
• wędzony boczek (80 gramów)
• cebula (1 sztuka)
• marchew (2 sztuki)
• czosnek (4 ząbki)
• papryka żółta (1 sztuka)
• papryka czerwona (1 sztuka)
• papryka zielona (1 sztuka)
• papryka słodka mielona (1 łyżka)
• liście laurowe (4 sztuki)
• ziele angielskie (5 ziarenek)
• woda (1,5 litra)
• pomidory krojone w puszce (400 gramów)
• koncentrat pomidorowy (1 łyżka)
• sól
• pieprz

Sposób przyrządzenia:

Pokrój w drobną kostkę wędzoną słoninę, a następnie wrzuć ją do dużego garnka. Po chwili dodaj mięso wołowe, pokrojone w kostkę o szerokości około 1,5 - 2 centymetrów. Po upłynięciu trzech, czterech minut drobno pokrojony boczek, cebulę, a także przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj pięć minut.

Warzywa takie jak papryka oraz marchew pokrój w kosteczkę, a następnie dodaj je do mięsa wołowego, boczku, cebuli oraz czosnku. Chwilę później dodaj przyprawy: mieloną słodką paprykę, liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, pieprz oraz sól. Smaż całość przez kolejne dwie minuty, a następnie wlej do garnka wodę. Gotuj potrawę przez kolejne pół godziny na niedużym ogniu. Po upłynięciu określonego czasu dodaj do potrawy pokrojone w kostkę ziemniaki. Po kolejnych dziesięciu minutach dodaj do dania pokrojone pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy.

Całość gotuj przez godzinę do momentu, w którym mięso będzie wystarczająco miękkie. Gotowy bogracz możesz podawać z kwaśną śmietaną, natką pietruszki oraz ze świeżym chlebem.