Jeden błąd sprawia, że zamieniają się w rakotwórczą truciznę. Tak go nie pepełnisz
Domowe przetwory nie mają sobie równych, ale wystarczy jeden błąd, żeby na wierzchu pojawiła się toksyczna pleśń. Główny Inspektorat Sanitarny radzi, jak tego uniknąć.
1. Jak należy przygotowywać domowe przetwory?
Jeśli domowe produkty są odpowiednio zawekowane i przechowywane we właściwy sposób, nic im nie grozi. Nie musimy się obawiać, że po otwarciu zobaczymy pleśń.
Jeśli się okaże, że przygotowany w domu produkt jest zesputy, to znak, że gdzieś popełniliśmy błąd. Zawinić mogła np. niewłaściwa pasteryzacja lub nieodpowiednie przechowywanie.
Pleśń może z łatwością ''infekować'' produkty produkty spożywcze. Przyczynia się do powstawania alergii i problemów z układem oddechowym oraz pokarmowym. Wpływa też negatywnie na odporność i może doprowadzić do zatrucia. Zdaniem naukowców, substancje zawarte w pleśni mogą też przyczynić się do rozwoju komórek rakowych.
Co zrobić, żeby tego uniknąć? Z pomocą przychodzi GIS i daje kilka cennych wskazówek, jak bezpiecznie przygotować domowe przetwory.
2. Przygotowanie przetworów - porady GIS
Główny Inspektorat Sanitarny radzi zacząć od pozornie banalnej czynności - mycia rąk. Higiena to podstawa, zwłaszcza jeśli mamy kontakt z żywnością. "Myj ręce tak często, jak to możliwe, w szczególności przed rozpoczęciem pracy oraz przed kontaktem z żywnością. Utrzymuj w czystości sprzęt oraz powierzchnie robocze kuchni. Usuń z powierzchni roboczych zbędne przedmioty" - radzi inspekcja.
Kolejny krok to wybór produktów na przetwory. Już na tym etapie możemy zrobić błąd, którego skutkiem będą zepsute przetwory. GIS radzi, żeby zawsze wybierać świeże, dojrzałe i nieuszkodzone owoce lub warzywa, a następnie dokładnie je umyć i osuszyć. "Następnie przygotuj przetwory zgodnie z przepisem uwzględniającym odpowiednią ilość cukru, soli lub octu, które utrwalają przygotowywaną żywność" - zwracają uwagę inspektorzy.
3. Bezpieczne pakowanie
Jak pakować domowe przetwory, żeby były w stu procentach bezpieczne i nadawały się potem do jedzenia? GIS radzi, żeby używać do tego szklanych opakowań z wieczkami twist-off, które są fabrycznie nowe lub słoików typu wek czy butelek. Opakowania nie mogą być uszkodzone, muszą być czyste a przede wszystkim odpowiednio przygotowane – wyparzone.
"Oczyszczone słoiki możesz umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C na przynajmniej pięć minut, a wieczka – we wrzącej wodzie" - wskazuje GIS.
"Rozłóż potrawę do wyparzonych pojemników, a następnie szczelnie zamknij wyjałowionym wieczkiem lub przykrywką. "W przypadku przetworów owocowych/warzywnych, soków zalecana jest pasteryzacja. Polega na zahamowaniu lub zniszczeniu wzrostu drobnoustrojów oraz enzymów przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych i wartości odżywczej przetworów" - tłumaczy inspekcja.
Proces pasteryzacji oparty jest na podgrzewaniu potrawy poniżej temperatury 100 stopni Celsjusza, najczęściej w temperaturze 65-85 stopni Celsjusza. Trwa minimum 30 minut, a dla produktów o długim okresie przechowywania – trzy razy w 24-godzinnych odstępach.
4. Jak przechowywać przetwory?
Po zakończeniu pasteryzacji, należy sprawdzić opakowania z przetworami i upewnić się, że zostały dobrze zakręcone. Następnie ustawić je do góry dnem i zostawić w zacienionym miejscu do ostygnięcia.
Gotowe przetwory należy przechowywać w chłodnych, suchych i przewiewnych pomieszczeniach. Zbyt wysoka wilgotność w pomieszczeniu może sprawić, że zawartość słoików się zepsuje.
Na koniec na każdym słoiku warto przykleić kartkę z miesiącem i rokiem wytworzenia, by w pierwszej kolejności wykorzystać te przygotowane najwcześniej.
Katarzyna Prus, dziennikarka Wirtualnej Polski
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl