Ogórki małosolne - jak zrobić i dlaczego warto je jeść?

Ogórki małosolne - idealnie chrupiące, delikatnie kwaśne - są doskonałe do przegryzania solo, ale sprawdzają się jako dodatek do kanapek, sałatek, grilla czy obiadu. Do zrobienia ogórków małosolnych w domu potrzebne są nieduże i świeże ogórki gruntowe, woda, a także dodatki oraz kluczowy element, czyli sól. Co trzeba wiedzieć?

1. Co to są ogórki małosolne?

Ogórki małosolne są szalenie zdrowe, dlatego stanowią doskonały dodatek do sałatek, surówek czy kanapek. To nie tylko smaczna, ale lekkostrawna oraz niskokaloryczna przekąska. Zdecydowanie warto po nie sięgać, zwłaszcza że można je nie tylko kupić, ale i zrobić samodzielnie w domu - w banalnie prosty sposób.

Warzywa te są zasobne w witaminy z grupy B (B2, B3, B6, B12), E oraz K. Trzeba podkreślić, że ogórki małosolne, dokładnie tak, jak wszystkie kiszonki, są doskonałymi probiotykami.

Zobacz film: "Żywność light pod lupą dietetyka"

Pozytywnie wpływają na mikroflorę jelitową, poprawią trawienie i metabolizm składników odżywczych, a i wspomagają pracę układu odpornościowego. Ogórki małosolne zawierają także mnóstwo antyoksydantów, które hamują działanie wolnych rodników. Ponadto okazuje się, że 100 gramów ogórków małosolnych zawiera zaledwie 11 kcal.

2. Ogórki małosolne a kiszone

Czym ogórki małosolne różnią się od ogórków kiszonych? Okazuje się, że czasem fermentacji oraz smakiem. Ogórki małosolne są bardziej kruche i mniej zdecydowane w smaku.

Ogórki małosolne nie wymagają tak długiego przetrzymywania w solance jak ogórki kiszone. Kiszą się krócej. W ich przypadku trwa to zaledwie 2-3 dni. Ogórki kiszone mogą być przechowywane bardzo długo, nawet do następnego sezonu.

3. Przepis na ogórki małosolny

Składniki:

• 1 ogórków gruntowych,
• 1,5 l wody,
• kilka ząbków czosnku,
• gałązkę kopru,
• kawałek chrzanu,
• 2 liście chrzanu,
• 1 czubatą łyżkę soli.

Opcjonalnie dodaje się również składniki, które nie są niezbędne do procesu fermentacji, ale poprawią ich walory smakowe. To: liść porzeczki, liść winorośli, liść wiśni czy dębu, liście laurowe, ziele angielskie, nasiona gorczycy, tymianek, gałązka estragonu, szczypta ostrej papryki, pieprz czarny, odrobina cukru lub miodu, a nawet orzechy włoskie.

Robienie ogórków małosolnych nie jest skomplikowane, warto jednak pamiętać o kilku zasadach. Ważne jest, by:

• wybierać ogórki świeże i jędrne, gruntowe, niezbyt duże, o podobnej wielkości i o gładkiej skórce. Warto sprawdzić też czy są kruche i nieprzejrzałe,
• warzywa pochodziły z pewnego źródła,
• używać soli kamiennej niejodowanej (najlepiej),
• przygotować szklany słój lub kamionkę. Należy je umyć i wyparzyć,
• pamiętać, że najlepsze są najprostsze receptury,
• kiszonka w całości była pokryta zalewą. Dostęp powietrza może spowodować rozwój pleśni,
• ogórki z naczynia wyjmować czystym widelcem, dzięki czemu dłużej postoją,
• pamiętać, że do spożycia nadaje się również sok z kiszonych ogórków.

Sezon na ogórki małosolne rozpoczyna się już w czerwcu, ale trwa w najlepsze również w lipcu.

3.1. Ogórki małosolne krok po kroku

Przygotowywanie ogórków małosolnych krok po kroku wygląda następująco:

• Krok pierwszy to zrobienie zalewy do ogórków małosolnych. W tym celu należy zagotować wodę, rozpuść w niej sól i ostudzić. Ogórki można też zalać je zimną wodą, ale wówczas będą wtedy kisiły się trochę dłużej (o 1-2 dni).
• Krok drugi to przygotowanie składników: umycie ogórków, przekrojenie czosnku na pół (bez obierania).
• Krok trzeci to ułożenie na dnie słoja lub kamionki połowy: kopru, czosnku, liści i korzenia chrzanu.
• Krok czwarty to włożenie ogórków do naczynia. Upycha się dość ciasno, na sztorc. W powstałe przerwy można włożyć korzeń chrzanu oraz czosnek.
• Krok piąty to ułożenie na wierzchu naczynia, na ogórkach, pozostałych składników.
• Krok szósty – wlanie do naczynia zalewy tak, by zakrywała wszystkie składniki.

Jeśli naczynie nie ma wieczka, należy umieścić na nim mały talerzyk, który trzeba obciążyć. Słoiki z wieczkami nie powinny być mocno dokręcane. Ogórki małosolne trzeba odstawić w ciepłe miejsce (18-25°C), z dala od źródła światła. Warzywa powinny być dobre do jedzenia po 2-3 dniach. Są gotowe, gdy woda stanie się mętna.

Wówczas warto je wstawić do lodówki, by przerwać proces fermentacji. W ogórkach małosolnych fantastyczne jest to, że ich smak za każdym razem może być nieco inny, w zależności od:

• składników, jakie zostaną do nich dodane,
• proporcji składników,
• długości kiszenia.

Zdecydowanie warto eksperymentować i poszukiwać nowych smaków oraz aromatów, by w końcu znaleźć recepturę idealną dla siebie i rodziny.